豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。價格也經濟實惠,受到大家喜愛,被人們譽為「植物肉」。豆腐有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。教你十種家常豆腐的做法,非常靠譜,味美又養生,每道都是下飯菜,收藏好,天天吃著不重樣,下面看看都有哪些做法【辣燒肉片豆腐】材料:北豆腐1塊、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量做法:1.將豆腐對半切開,再均勻的切成1.5釐米厚的片,將豬肉切成片2.鍋加油燒熱,下入豆腐小火煎制,待一面煎制定型,再翻面,煎制另一面,將兩面煎制金黃,盛出待用,煎制豆腐時,要煎制定型,起硬殼,在翻面,翻早了容易碎3.下入蔥姜蒜炒香,再下入豬肉片翻炒,將肉片翻炒變色,顏色變白4.將肉片撥至一邊,下入郫縣豆瓣醬小火炒香,炒出紅油,再和肉片一起翻炒均勻5.淋入半碗水,加入生抽、料酒、少許白糖,鹽,大火燒開,改中小火,將豆腐燒制入味6.待剩少許湯汁時,淋入適量水澱粉勾芡,待加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤即可【青椒豆腐泡】材料:北豆腐1塊、青椒1個、油 適量、鹽3克、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉1湯匙、香油1湯匙做法:1.豆腐切大小均勻的塊,青椒洗凈,用手撕成塊2.碗內加入半碗水,在加入鹽,生抽,澱粉攪拌均勻,調成調料汁3.鍋加油少熱,下入豆腐塊炸制,(如果掌握不好溫度,先下入一塊,周圍起密集的小泡,油溫就可以了) 炸豆腐的時候剛開始千萬不要在鍋裡用筷子等攪動豆腐,以免碰碎豆腐,等到豆腐結硬殼時再攪動4.炸制豆腐塊浮起,外表炸成金黃色的外殼,撈出瀝油5.鍋留少許油,下入蔥姜蒜炒香,下入青椒翻炒均勻6.下入豆腐泡翻炒均勻,淋入調料汁,加熱至湯汁粘稠,快速翻炒均勻,湯汁都包裹在豆腐泡上,淋入香油翻拌均勻即可,盛出裝盤【鍋塌豆腐】材料:北豆腐1塊、雞蛋2個、麵粉半碗、泰椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、做法:1.將豆腐切成兩半,再切成1釐米厚的片2.雞蛋磕入碗內,打散,準備好麵粉,將豆腐放在麵粉盤內滾上一層麵粉,再放入雞蛋液內裹上雞蛋液,放在盤內待用,其餘依樣做好3.鍋加油燒熱,將豆腐分兩批煎制,逐片下入豆腐煎制,將豆腐兩面煎制金黃,盛出待用4.鍋內再添加少許油,下入蔥花,薑末,蒜片,泰椒圈,炒香,淋入半碗水,加入蚝油,紅燒醬油,少許鹽5.下入煎好的豆腐片,大火燒開,轉小火,將豆腐燒制入味,期間,要不時晃動炒勺,防止糊底6.待燒制剩少許湯汁時,大火收汁,關火,盛出裝盤,撒上蔥花即可【農家油潑豆腐】材料:豆腐1塊、豬肉150克、香菜1棵、油鹽適量、小蔥1棵、干辣椒5個、老抽1/2湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、做法:1.準備好所需材料,香菜和小蔥擇洗乾淨2.將整塊豆腐對半切開,在切成1釐米厚的大片,碼在盤內3.將豬肉切成絲,小蔥斜刀切段,香菜切段,干辣椒去籽,對半切成段4.蒸鍋加水燒開,放入豆腐,蒸製10分鐘,將盤子取出,將盤內余水倒出,待用5.鍋加油燒熱,下入蔥花爆香,下入肉絲翻炒,將肉絲翻炒至顏色變白,淋入料酒,生抽,老抽,少許鹽,再淋入少許水,燒開小火煮1-2分鐘,關火6.將肉絲和湯汁淋在蒸好的豆腐上,將蔥段和干辣椒放在肉絲上,撒上香菜段7.鍋加油燒熱,將油加熱至冒煙,將熱油淋在干辣椒和蔥段上即可【香菇燒豆腐】材料:北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蚝油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量做法:1.香菇切去傘柄,投洗乾淨,香菇傘蓋有褶皺,先泡一下,再投洗,就能洗乾淨了,將香菇用刀片成兩片待用2.將豆腐切成小塊,尖椒切成圈,鍋加油燒熱,下入豆腐塊炸制,將豆腐塊炸至金黃,浮起,撈出控油待用3.將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥花,薑末,蒜片爆香4.下入香菇片翻炒,將香菇翻炒出香味,稍變軟5.下入炸好的豆腐塊,淋入半碗水,再加入生抽,燒開,小火燒制入味,待燒制剩少許湯汁時,下入尖椒圈翻炒均勻6.下入蚝油,少許鹽,淋入適量水澱粉勾芡,大火翻炒均勻,待湯汁變得粘稠,都包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可【油菜豆腐丸子湯】材料:豆腐1塊、油菜1把、梅花肉300克、雞蛋1個、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白鬍椒粉1/2茶匙、澱粉1湯匙做法:1.準備好所需材料,油菜洗凈,將葉子掰下來待用,將豆腐切成均勻的小塊2.將梅花肉剁成肉餡,將肉餡放在碗中,加入雞蛋,澱粉,切得碎一些的蔥末和薑末,料酒,少許鹽,少許白鬍椒粉,用筷子朝一個方向攪勻上勁3.鍋加水燒開,加入薑末,豆腐,燒開煮幾分鐘,將火調小,讓湯保持微開,將肉泥放入手中在虎口擠出丸子,另一個手拿一個湯匙,將丸子挖下來,放在湯中,將丸子全部依樣做好放在湯中4.開大火,待丸子全部煮制漂上來,撇乾淨浮沫,下入油菜煮制顏色變深綠,加入鹽調味,關火,淋入香油,攪拌均勻,盛出即可,喜歡吃胡椒粉的,也可在湯中添加一些白鬍椒粉調味,一碗豬肉丸子湯就可以上桌了【家常肉末燒豆腐】材料:北豆腐1塊、豬肉100克、油適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量、做法:1.準備好所需材料,豆腐用水沖一下,將豆腐先切成片,再切成小塊,將豬肉切成末,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片2.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不用3.下入豬肉末炒制,小火將肉末炒至顏色發白,將肉末撥至一邊,下入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油,炒出醬香味,豆瓣醬要用小火炒制,用大火容易炒焦,要把豆瓣醬炒熟,味道才香4.下入蔥花,薑末,將肉末和豆瓣醬一起翻炒均勻5.下入豆腐塊,淋入半碗水,加入醬油,料酒,白糖,豆瓣醬和醬油都是鹹的,鹽可以不用放,大火燒開,轉小火燒制入味3-4分鐘6.淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤,撒上蔥末即可【風味肉末蒸豆腐】材料:豆腐1塊、豬肉150克、雞蛋1個、植物油2湯匙 、蒸魚豉油2湯匙、蔥1段、姜1片、料酒1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、做法:1.將豬肉切成末,在肉末裡加入蔥末、薑末、料酒、胡椒粉攪拌均勻2.將豆腐切成片圍在盤子四周,將肉餡放入,用勺子在肉餡中間圍一個圓形,將雞蛋磕入圓形內3.蒸鍋加水燒開,放入盤子,蒸10分鐘,取出,放上蔥絲,淋入蒸魚豉油4.鍋加油,加熱至冒煙,將熱油澆在蔥絲上即可【香炸豆腐丸子】材料:豆腐1塊、豬肉餡300克、油鹽適量、姜2片、料酒1/2湯匙、白鬍椒粉1茶匙、澱粉2湯匙、做法:1.準備好所需材料,用的是豬肉餡,在肉攤買的豬肉,7分瘦3分肥的,直接讓攤主攪的肉餡,省事,不用回家剁肉餡了2.把豆腐放在盤內,用勺子把豆腐壓成豆腐泥,要壓的細膩些不要有塊3.將豬肉餡放在大碗內,加入料酒,白鬍椒粉,薑末,翻拌均勻,料酒和胡椒粉起到去腥的作用4.將豆腐泥放入碗內,加入鹽,澱粉,翻拌均勻5.鍋內加入油,燒至5成熱,將肉餡放於左手中從虎口往外擠出丸子,右手用勺子接住然後下入油鍋中(或者用勺子挖出丸子的形狀)將肉餡擠成個頭均勻的小丸子炸制,其餘依樣做好,分兩批炸制6.先把丸子炸制定型起一層硬殼,再用中小火炸制,再時常攪動一下,使丸子炸制顏色一致,將丸子炸至飄起,外表金黃,撈出,控凈油,裝盤即可【尖椒燒千頁豆腐】材料:千頁豆腐1塊、尖椒4個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、老乾媽1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、水澱粉適量、白糖1茶匙做法:1.將千葉豆腐對半切開,再切成1釐米厚的片,將尖椒去蒂,切成辣椒圈,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片,準備好老乾媽油辣子2.鍋加油燒熱,下入豆腐片用小火煎制,煎至底部金黃、豆腐鼓起變厚邊緣上翹後翻面3.將一面煎制定型,再翻面煎制另一面,將兩面煎制金黃,將千頁豆腐盛出待用4.下入蔥花,薑末,蒜片,爆香,下入千頁豆腐,加入半碗水,淋入紅燒醬油,生抽,老乾媽,白糖,鹽,大火燒開,轉中小火燒制入味5.待燒制剩少許湯汁時,下入青紅尖椒圈,翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,都包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可。

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