經常吃秋葵，好處全體現出來，大廚教你簡單做法，一頓1斤不夠吃
原創 盛京客 2018-10-22 22:55:51
色香形味兼具的秋葵烘蛋~◎秋葵烘蛋◎對於食材，應該不只是珍惜不浪費，還要能有尊重的態度。除了充分利用養分、氣味及口感外，老天所賦予他的特殊形色也要思考善加發揮。經常吃秋葵，好處全體現出來，大廚教你簡單做法，一頓1斤不夠吃我做這道秋葵烘蛋的理念是：營養成分不流失的狀況下呈現秋葵與蛋的形色之美，一看便知是秋葵烘蛋，而不是糊成一團的莫名之物。我說：『雖然現在是深秋，希望能有春天清新的感覺。』
現在正盛產的秋葵是很棒的食材，降血壓降血糖還健胃，除了汆燙涼拌、肉片卷烤之外，上一篇我也做了熱炒，至於炒蛋或烘蛋也行。『一定要顯出特色，顏色、形狀或香氣。』，我這樣說。『至少可以用顏色和形狀引起小孩的好奇和食慾，達到料理的性能。』朋友送的一包秋葵裡取出約100克，土雞蛋300克，金針菇半把，芹菜一枝，思考之後我說：『就這樣，典型的家常料理素材，可是要把它做得美美的。調味料方面，我則只需要鹽和烹大師，也許最後撒些海苔粉、洋香菜葉或七味粉等。
為了珍視與運用秋葵的圖案形狀，去頭尾後切成約0.5公分的五角形片狀，金針菇、芹菜責切成末。
打蛋的SOP當然是逐顆打在小碗查看OK後再匯入大碗，接著打勻。
加鹽的小訣竅則是先用一點水溶解一匙鹽後倒入蛋液裡，然後一匙烹大師及芹菜、金針菇末一並倒入打攪拌均勻。（只留下秋葵勿入）。
動鍋了！適量熱鍋後倒入蛋液，並以工具整平整圓，隨之置入秋葵，一樣以工具將之分配妥當，漂亮面朝上。
然後上蓋，轉中小火，烘他。
共約5分鐘（隨時查看），蛋液邊緣金黃酥焦，表面干凝，可輕松隨鍋搖動，則可起鍋。（不必翻面煎，破壞視覺。）
撒上些你喜歡的調味粉，
稍微裝飾即可上桌。
或者切片、擺盤再附上蘸醬（黑胡椒醬、番茄醬、泰式醬、胡麻醬、、、）。除了蛋香和秋葵相互襯托外，蛋之松軟和秋葵之滑而帶脆的口感亦互相豐美。視覺上，秋葵的翠綠烘託了蛋的金黃，蛋的平又烘託了秋葵的奇，帶來春天的味道。
