宮保杏鮑菇
宮保杏鮑菇
食材:
杏鮑菇1根、花生50g、蔥薑蒜適量、花椒10粒、麻油1小勺、幹紅辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、鹽1小勺、澱粉1小勺、油500ml。
做法:
1.將杏鮑菇洗淨切成小丁,裹上幹澱粉。
2.花生炸熟放涼,蔥薑蒜改刀。
3.油倒入鍋中加熱至180度左右,然後把杏鮑菇放入鍋中炸至浮起撈出控油。
4.油倒出留一點底油,把蔥薑蒜煸香倒入蘑菇,倒入調料調成的欠汁和花生快火掛汁出鍋。
杏鮑菇燜土豆片
杏鮑菇土豆片
食材:
杏鮑菇200g、土豆200g、紅椒適量、肥肉適量、蠔油適量、生抽適量、孜然辣醬適量。
做法:
1.準備肥肉一塊;土豆去皮切片;杏鮑菇切片。
2.熱鍋下肥肉炒出油來。
3.先放入土豆片翻炒一會,再放入杏鮑菇翻炒一會。
4.放生抽,翻炒一會。
5.放孜然辣醬、紅椒、蠔油,隨後盛盤即可。
韭菜炒雙冬
韭菜炒雙冬
主料:香菇適量,冬筍1根,韭菜1小把
調料:沙拉油適量,食鹽少許,料酒5克,胡椒粉適量
做法:
1、韭菜洗淨切寸段,香菇切絲
2、冬筍去外皮再對半切開,放鍋內加清水煮開後撈出也切細絲
3、炒鍋內放油,油熱後先倒入筍絲煸炒過油,隨即倒入香菇絲一同煸炒,烹少許料酒煸炒片刻後盛出
4、鍋內再放油,油熱後倒入韭菜,略炒後倒入炒過的筍絲香菇絲,依次加鹽和胡椒粉,快速炒勻立即出鍋
西蘭花油豆腐
西藍花油豆腐
主料:西蘭花適量,油豆腐適量,紅椒適量
調料:沙拉油適量,食鹽適量,雞精適量,蔥適量,薑適量,香油適量
做法:
1、西蘭花洗淨掰成小朵,油豆腐適量
2、蔥花,薑末,紅椒塊,油豆腐切角塊
3、水中放入少許鹽,西蘭花焯水後撈出過涼水
4、蔥薑爆鍋
5、放入油豆腐翻炒片刻
6、倒入西蘭花,紅椒塊加鹽,雞精調味,翻炒1分鐘,出鍋錢淋入少許香油即可
紅燒冬瓜杏鮑菇
紅燒冬瓜杏鮑菇
主料:冬瓜1塊,杏鮑菇2個
調料:食鹽少許,生抽1匙,蠔油1匙,澱粉1小匙,白糖少許,植物油少許,水半碗
做法:
1、冬瓜和杏鮑菇分別切丁,也可以切片,隨你喜歡
2、準備調味汁:清水大半碗、生抽1匙、蠔油1匙、鹽(一點點或不放)、糖(一點點)
3、熱鍋,放少許油,先把菇丁炒一下,稍變色後加入冬瓜丁一起翻炒
4、將調味汁倒2/3入鍋中,煮滾,並翻炒均勻
5、轉小火,剩下的調味汁加入一小匙澱粉,攪勻成薄欠,倒入鍋中,用鍋鏟輕輕兜勻,收汁即可
手撕香菇根
手撕香菇根
主料:香菇根(也就是香菇腳) 150g、生抽 2茶匙(10ml)、鹽 一小撮、孜然粉 1.5小勺(約2g)、辣椒粉 1小勺(約2g)、沙拉油 2茶匙(10ml)、香菜碎一點點
做法:
1、平時做香菇菜時,摘下的香菇根,集攢起來放保鮮袋入冰箱冷藏保存。
2、用流動的水清洗乾淨香菇根表面的雜物,最下面部分硬的蒂剪掉,然後用手把香菇根逐個儘量攥幹。
3、取一根香菇根,用刀拍松。
4、然後順著紋路撕開成小條。
5、把所有的香菇根都處理好。
6、先撒鹽,顛勻;然後加入生抽拌勻;再撒辣椒粉和孜然粉,顛勻。
7、最後加入沙拉油和一點點香菜碎拌勻。
8、取一個可以進微波爐的大盤,把醃制好的香菇根全部攤開鋪勻。
9、將盤放入微波爐,大火3分鐘左右即可取出。(叮三分鐘出來的香菇根稍帶點濕,不至於太幹。如果喜歡口感筋道乾爽的,可以視情況自己延長時間。)
醬燒豆腐土豆丁
食材:
土豆1個 青椒1個 胡蘿蔔50g 豆腐150g 油適量 鹽適量 薑適量 甜麵醬10g 黃豆醬15g 生抽10ml 糖1g 水澱粉適量 香油適量
做法:
1.準備好所有的食材。
2.豆腐切小塊入油鍋中煎至。
3.煎至兩面煎黃撈出。
4.再把土豆丁放入過油撈出。
5.底油爆香薑。
6.加入甜麵醬。
7.加入黃豆醬。
8.把醬料炒出香味。
9.加入胡蘿蔔翻炒。
10.再放入土豆繼續翻炒。
11.加少許清水燒製片刻。
12.放入豆腐。
13.加入生抽。
14.加少許糖。
15.再加適量的清水燒至入味。
16.土豆已熟湯汁半幹,加入青椒。
17.淋入水澱粉翻炒均勻。
18.再淋入香油關火。
小貼士:
甜麵醬和黃豆醬要炒出香味,再放入其他食材,這樣成菜味道更香。
土豆也可不用過油用開水焯燙一下,可去掉土豆的澱粉也能縮短炒制的時間。
宮保豆腐
食材:
豆腐300g 花生50g 油適量 鹽適量 生薑適量 生抽適量 料酒適量 香醋適量 白糖適量 香油適量 花椒適量 豆瓣醬適量 澱粉適量
做法:
1.花生用油炸熟晾涼後去皮,生薑切末。
2.取一乾淨小碗,倒入一湯匙生抽。
3.倒入一湯匙料酒。
4.倒入少許香醋(1/2湯匙)。
5.倒入1/2湯匙香油。
6.調入適量精鹽。
7.挖入一湯匙白糖,倒入少許清水調成味汁備用。
8.豆腐切成1釐米見方的小丁。
9.鍋裡倒入植物油,油七成熱時倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。
10.等豆腐炸制稍金黃即可撈出,控油備用。
11.鍋裡留底油,放入花椒炒出香味後,撈出花椒。
12.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
13.倒入薑末炒香。
14.倒入調好的味汁,炒勻。
15.倒入控淨油的油炸豆腐丁,炒勻。
16.倒入去皮的熟花生,炒勻。倒入水澱粉勾芡,收汁即可。
小貼士:
1、豆腐用七成熱油炸至淺黃色,烹製時候可保持外形的完整,吃起來更具香味且有彈性。
2、不喜歡油炸豆腐的朋友,可把豆腐丁焯水。
3、炸制花生時候,油七成熱,倒入花生用漏勺攪動,等花生紅皮顏色稍變即可撈出,晾涼後即可達到酥脆的口感。
韓式泡菜豆腐煲
食材:
韓國辣白菜200g 豆腐100g 油豆腐50g 金針菇100g 蟹味菇100g 香菇1個 鹽適量 韓式辣椒醬適量 韓式大醬適量薑適量 味精適量 香油適量
做法:
1.豆腐切片,油豆腐切塊,金針菇、蟹味菇、香菇去根洗淨
2.辣白菜切成塊
3.豆腐入沸水中焯一下後取出瀝幹水分
4.鍋入少許油,放入薑炒香,再下辣白菜煸炒
5.炒出香味後倒入開水,放入一勺大醬
6.一勺辣椒醬
7.燒開後,倒入砂鍋中,放入油豆腐
8.金針菇、蟹味菇煮3分鐘
9.將切好的豆腐片擺放整齊,放入香菇,小火燉煮5分鐘。上桌前調入味精、香油即可。
小貼士:
蔬菜可依據自己的喜好來搭配
玉米麵饅頭
食材:
麵粉120g 玉米麵100g 酵母2g 泡打粉2g 白糖半勺 溫水適量
做法:
1.準備一個容器,裡面放入白麵和玉米麵
2.裡面加入少許泡打粉用勺子把麵粉攪拌均勻。
3.酵母加白糖用溫水調開。
4.酵母水一點一點加入麵粉中,用勺子攪成絮狀。
5.用手開始揉面,揉成三光的樣子,能多揉揉就儘量多揉揉
6.把麵團放到溫暖處發酵,我一般都是放在碗裡,然後鍋裡燒熱水把碗放入鍋中發酵,會節省發酵時間哦。
7.發酵至兩倍大就好了。
8.把麵團拿出來排氣,多揉幾分鐘。
9.分成差不多大的劑子,揉成圓形,做成饅頭胚子放在蒸架上。
10.把蒸架放入蒸鍋再次進行發酵20分鐘,就開中大火蒸15分鐘,關火虛蒸5分鐘即可。
小貼士:
酵母裡面加白糖可以加快發酵時間。因為玉米麵稍粗,所以不要超過白麵的量,不然口感會很粗糙的。加點泡打粉是讓饅頭更鬆軟。我的玉米麵可能放的有點多了,口感有點偏硬。應該比例3:1就差不多,
梅子饅頭
食材:
中筋麵粉600g 老面200g 梅子粉10g 全脂奶粉45g 油15g 糖20g 酵母6g 水300g
做法:
1.將所有材料放入盆中
2.攪拌成團
3.放至桌上搓揉成光滑麵團,蓋上保鮮膜,醒5~10分鐘
4.搟成長方形
5.將左右面邊往內折
6.折成長方形,將它擺橫的
7.再把它搟成長方形,面積比第一次較小一點
8.捲成長圓柱體
9.用刀切成相同等份的劑子
10.擺入蒸籠做第二次醒發
11.水滾後,中火蒸15分鐘即可
麻香饅頭
食材:
麵粉250g 酵母3g 泡打粉3g 溫水125ml 黑芝麻適量 白糖3g
做法:
1.芝麻炒熟,加少許麵粉打成芝麻粉末狀
2.酵母,泡打粉,白糖溶解於溫水
3.把2倒入麵粉攪拌,揉成光滑麵團
4.溫暖處發酵
5.均勻切成段,製作成生胚
6.均勻切成段,製作成生胚
7.再醒發20分鐘左右
8.冷水上鍋蒸制15分鐘,關火,5分鐘後再掀蓋取出
小貼士:
1。芝麻加點麵粉,有利於芝麻打成粉末,因為芝麻本身含油,打碎後會粘附於容器邊緣,不容易打制均勻
2。冬天發酵麵團可藉助於蒸鍋,上水煮制鍋子外邊緣用手觸摸有微燙的感覺即可
酸辣土豆絲:
做法:1、將土豆去皮,切成細絲,將澱粉在水中洗淨,既可避黑,又可保持細膩、酥脆、油炸、燃燒。炒菜前撈出,瀝幹水。
2、青、紅辣椒去籽、蒂、切成絲、幹辣椒絲切絲。
3、炒鍋上火,加入花生油燒熱,放入蔥炒,加入幹胡椒炒炒,加入青椒和土豆,炒至中熟時加鹽,味精調味,然後灑麻油和醋,煸炒。
紅燒茄子:
做法:1、洗淨茄子,去掉頭部和尾部,切成滾刀狀,泡在水裡,去掉少許澱粉,排水後調勻。清潔頭部和尾部,並將其切成段。
2、豬肉片,剁成泥,加入1/2湯匙醬油、1湯匙玉米澱粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞肉粉拌勻,醃制10分鐘入味。
3、將3湯匙油倒入鍋中,倒入炸好的肉末粉,待用後放入白色果肉。
4、繼續加10湯匙油,爆蔥,加茄子。炒快,加入5大勺水炒茄子軟化水,約5~6分鐘。
5分鐘前,將炒好的豬肉倒入鍋中,炒1分鐘,撒上1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞肉粉和1/2湯匙醬油,即可食用!
魚香茄子:
原料:茄子2片,絲、薑、蒜、洋蔥、豆瓣醬、醋、糖。
做法:1、洗淨茄子瀝幹,切成小圈圈備用。大蒜,洋蔥洗淨切碎,切碎的蔥花,薑剁碎備用。將醋、糖、玉米澱粉放入碗中,加水備用。註:第一個糖碗,在醋中加入醋和糖。同級。
2、加熱油,加茄子炸軟段金黃,撈起瀝幹油。
3、薑、蒜、蔥爆香後,倒入肉中,再倒入炸茄子煸炒,然後加入碗中的調料煸炒,即可盛入鍋內。
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