杏鮑菇是深受人們喜愛的食用菌菇,它的肉質肥厚,質地脆嫩,還有淡淡的杏仁香味,肥厚的菌肉口感尤如鮑魚。我的家人也是很喜歡吃杏鮑菇,隔三差五就會買杏鮑菇來吃。先前因子也曾推薦過不少用杏鮑菇做的美食,比如魚香杏鮑菇、蛋黃杏鮑菇、手撕杏鮑菇,宮爆杏鮑菇等等。有一種杏鮑菇做法一直未曾推薦給大家,我個人覺得這是杏鮑菇最好吃的做法了,這道菜就是醬汁杏鮑菇。菜中所用到的醬汁就是做糖醋排骨常會用到經典糖醋汁,這糖醋汁適用於做排骨,當然也適用於有著肉感的杏鮑菇了。酸甜濃郁的醬汁裹著鮮香脆嫩的杏鮑菇,讓人食慾滿滿,好吃到停不住筷子,這可比大魚大肉好吃多了。我家每次上這道家,端上桌就會被吃個精光,特別對家人的胃口。好了,閒話又說多了,還是來看看做法吧!
醬汁杏鮑菇
『用 料』杏鮑菇 2根 生抽 2湯勺 老抽 1茶匙 糖 3湯勺 醋 4湯勺 水 5湯勺 澱粉 適量 料酒 1湯勺 白芝麻 適量 香蔥 適量 生菜 適量 油 適量
『做 法』
1、將杏鮑菇洗凈切成厚薄均勻的片狀,3毫米左右的厚度。不要切太薄了,後面會切花刀容易切斷,也不要切太厚了,太厚不易入味。
2、用切魷魚花的方法,刀傾斜著在杏鮑菇表面劃刀,間隔勻均,差不多間隔2mm,然後交叉再劃一遍。小心別切斷,杏鮑菇的質地不比魷魚。
3、將1湯匙料酒、2湯匙生抽、1茶匙老抽、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙水和適量澱粉混合調成汁。
4、調好的汁均勻淋在切好的杏鮑菇片上,醃制十來分鐘,這樣能更入味。醃制好的杏鮑菇片瀝去醬汁,以免下鍋濺油。
5、平底鍋鍋熱加油,七成熱放入杏鮑菇片,小火煎,兩面都煎一下,逼出杏鮑菇些許水分。杏鮑菇的片數多可分次下鍋煎。
6、煎好的杏鮑菇片都放入鍋中,把醃制剩下的醬汁淋入鍋中翻勻。
7、開大火,煮至醬汁收濃。
8、出鍋前撒些許白芝麻,擺盤時盤底鋪一層生菜,再放入煮好的杏鮑菇,綴上少許蔥絲即可。美味的醬汁杏鮑菇就做好了,好有食慾吧!
『小貼士』
好的杏鮑菇應該是外表光滑呈乳白色的,水分充實,摸起來不幹,這樣的杏鮑菇才新鮮,肉質也肥厚,口感脆嫩。杏鮑菇切片要適中,太薄切花容易斷開,太厚就會不入味。如果覺得杏鮑菇切花刀太麻煩,不切也可。
今天的推薦就到這裡了。喜歡這道醬汁杏鮑菇嗎?記得來留言哦!