炸酥肉時，記住這3個技巧，保證炸出來的酥肉不僅酥脆，還不回軟
酥肉是川菜中的著名小吃，咸鮮疏鬆，微麻適口，可空口食用，也可入菜烹調，還可以煮火鍋，冒菜等。總之，酥肉可謂無所不在，但是，街邊和飯店裡的酥肉都特別好吃，而自己在家做出來的總有些差別，口感不夠酥，或者肉質比較硬。如何做出一鍋美味食物油炸酥肉呢？小編特意請教了川菜師傅，他給出了3個技巧，非常受用，保證這樣炸出來的酥肉不僅酥脆還不會回軟。
首先在選肉上要注意，如果選擇臀尖，肥瘦不勻，只用瘦肉過柴，只用肥肉過膩。所以一般飯店會選擇五花肉來製作酥肉，改刀時不能切太薄，要有一定厚度才能有較勁。另外，炸制前要用料酒醃，鹽，糖，花椒粉醃制一下，主要用來去除豬肉腥氣，這樣炸出來的肉香濃郁還有滋味。
其次，最重要的就是製作酥肉麵漿，酥肉是否酥脆，全在漿上。到底用麵粉還是澱粉呢？老廚師透露說，麵粉和紅薯粉1：1的比例，在加上雞蛋和花椒，調配時將水改為啤酒，一點一點加入混合粉中，防止出現面結。麵漿攪拌出現紋路，筷子挑起粘稠下滴即可，之後倒入醃好的五花肉條，攪拌均勻，一定要每一條肉都裹住麵漿。
最後，就是炸制，炸酥肉油一定要寬，八成熱時將火調小，將肉條一根一根下入鍋內。切忌不可全倒，因為整碗肉倒入後，容易出現肉漿分離現象，不僅不美觀，還嚴重影響口感。
變色後盛出控油，這時的酥肉雖然可以食用，但是還不夠酥脆，若想口感好，還需要第二遍復炸，知道顏色金黃變深後撈出，及時熱著吃也相當美味。
所以，做酥肉有訣竅，需要麵粉和澱粉配合才能做出美味酥肉，做好的酥肉可以放涼後冷凍儲存，吃火鍋，煮湯，炒菜都是絕佳的搭配，大家學會了嗎？
