在家自製葡萄卷，好吃又營養，配方比例教給你，學會都可以開店了，喜歡的朋友可以試試哦
用料
麵糰材料：
新良日式麵包粉 250克
低筋麵粉 50克
鹽5克
耐高糖酵母 6克
冰水 120克
雞蛋1個 50克
糖 50克
黃油 20克
包裹黃油
片狀黃油 180克
丹麥肉桂葡萄卷的做法
麵包桶揉面之前放到冰箱裡冷凍20分鐘降溫。材料最好全部用冰的，所有材料放到麵包機或者廚師機里，揉至擴展階段。如圖：可以拉出膜，但是破口有鋸齒狀，這樣子的狀態就可以。
揉好的面溫不能高於23度。
把麵糰快速的擀成一個正方形，放在平盤上。
覆蓋好放入冰箱冷凍15—30分鐘。我只凍了15分鐘哦，我的冰箱冷凍溫度是零下22度。
片狀黃油軟化到手指按下可以看到痕迹，但是不能按到底的狀態，這裡可以看視頻展示。然後把黃油放在油紙上，先用擀麵杖敲打黃油，把黃油敲的扁一點。
黃油敲扁以後把油紙折成正方形，再把黃油擀成正方形。擀好的黃油軟硬度剛好和麵糰的軟硬度一致哦！如果黃油軟了就放到冰箱冷藏1—2分鐘。如果黃油硬了就在室溫下放置一會兒回軟。
做開酥最好用圖上邊的這種走錘，擀麵會比較均勻。也比較省力哦！我用的這個是學廚大理石擀麵杖。
麵糰從冰箱裡取出來是很涼很涼的狀態，但是它不是硬邦邦的哦，也是可以捲起來的。把麵糰擀開，擀成黃油片的2倍大。把黃油片像圖片上的樣子放在上邊。
把麵糰的四個角都蓋在黃油上。
把麵糰擀開。先用擀麵杖壓麵糰，然後再擀開。具體方法看視頻。
把多餘的粉掃掉。麵糰在1/4和3/4的地方對摺。
再擀一擀，讓介面銜接好，掃掉多餘的粉。再對摺。這樣一次四折就完成了。
然後再重複上邊的四折動作。麵糰再次擀開。
把多餘的粉掃掉。麵糰在1/4和3/4的地方對摺。
再掃掉多餘的粉，對摺。第二次四折完成，表面蓋好，放到冰箱冷藏1小時。
1小時以後就可以整形了。麵糰擀開，擀成長方形。厚度是4毫米。用尺子量一下。切掉不規則邊邊。
撒一層細砂糖，肉桂粉，再放上葡萄乾。葡萄乾最好擺成三排，這樣比較好卷。
從上至下捲起來。然後把麵糰覆蓋好放到冰箱冷凍5—10分鐘，根據自己家冰箱溫度決定時間哦！零下22度5分鐘就可以了。
然後麵糰切成2厘米厚的段。
把麵糰底邊壓扁，放在麵糰底部。放入烤盤或者紙托里。放紙托比較好，這樣烤出來形狀規整一些。
然後再用手輕輕把麵糰按扁一些。就放在28度以下的環境里進行最後發酵。紙托可以到我的微店裡選購哦！
發酵大概1小時左右，變成原來的2倍大。然後預熱烤箱190—200度，預熱15分鐘。
預熱完成放進烤箱中層，用上下火190—200度烘烤15—20分鐘。這裡我給大家說一下我的烘烤溫度。
我用190度烤了20分鐘，烤到15分鐘的時候我看上色已經合適了，然後我就在麵包表面蓋上了錫紙，又繼續烤到結束。
烘烤結束就取出來放在烤架上晾涼以後就可以吃了。好酥好軟哦！
