惹味易整:香茅豬扒

上次在家做了越式晚餐,其中一味就係香茅煎豬扒,用急凍梅頭豬扒,只雖略為鎚鬆(或用刀背也可)就已經夠鬆軟。

煎至微焦, 送飯一流!

材料:

急凍半肥瘦梅頭肉 3片, 約330g

香茅(白色部份切碎拍扁切段) 2枝

魚露 3茶匙

糖 3茶匙

生抽 2茶匙

老抽 1/2茶匙

紹酒 2茶匙

生粉 (後下) 2茶匙

油 (後下) 2茶匙

做法:

1. 豬扒解凍抹乾, 每片略為鎚鬆,在邊位帶筋的位置輕輕剪開才醃, 否則豬扒煎時會捲起。

2. 將醃料混合(生粉/油 除外),試味, 將醃料與豬扒混合, 加入香茅段撈勻, 用保鮮紙蓋好,最少醃2小時。

**醃料要帶點甜味,煎好才會有焦糖化的甜味。我習慣將醃汁調好,試啱味先醃肉,咁就最安全。

3. 拿起醃肉的香茅段,加入生粉撈勻,最後下油撈勻。(生粉及油後下會令豬扒滑點。)

4. 用易潔鑊燒熱油, 再把豬扒煎到熟透及微焦才香口。

**梅頭豬扒冇骨加較軟滑, 比用有骨豬扒效果更好。

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參考來源