秋末冬初，無論是農村還是城市在秋天總是有很多人會腌制一些鹹菜吃的，新鮮的蔬菜融進美味的料汁，變得味美可口，味道獨特，是很好的下飯佐粥小菜。
分享9道自製美味小鹹菜，秋末冬初最適合做它，開胃下飯，收藏好，自己動手做，開胃又下飯
【生腌包菜】
材料：包菜1顆、香菜500克、胡蘿卜1根、鹽3湯匙、香油、辣椒油
做法：
1.我們先準備好食材，將香菜摘去老葉，洗凈，瀝凈水分，胡蘿卜去皮洗凈，將包菜洗凈
2.將香菜切成段，胡蘿卜切成絲，包菜切成絲
3.將包菜絲、胡蘿卜絲、香菜段放在盆內，撒上鹽拌勻，腌制1-2小時，將蔬菜腌制出水變軟
4.放在罐子里壓實，放入冰箱內冷藏腌制1-2天，到時間後直接就可以吃了，也可以夾出一些，加些辣椒油和香油，拌著吃味道更好
小貼士：
這道小鹹菜現吃現拌最好，不宜就放，放在冰箱內冷藏，天氣熱，容易變酸
【腌韓式辣白菜】
材料：
白菜1棵（3斤）腌辣白菜調料1袋（150克）蘋果1個、鹽2湯匙、白糖2湯匙
做法：
將白菜掰去老梆不用，洗凈，瀝凈水，腌辣白菜的調料是超市買的，網上也有賣，買的小袋的，可以腌制2-3斤的白菜
將白菜片成片，或者切成塊，切成瓣也可以，片成片更容易入味，腌制時間也短，把白菜里撒入鹽，戴上一次性手套，抓勻，腌制一夜
到時間後，把白菜攥一下，將腌制出的水攥出，待用
將蘋果切成末，將腌辣白菜的調料放入碗內，加入蘋果末，白糖，拌勻
將拌好的腌制料放入白菜中，戴上一次性手套，抓勻，嘗下鹹淡，如果淡，再加點鹽拌勻，放置3-4個小時就可以吃了，放一兩天，味道更好，做好後放冰箱冷藏保存，如果太熱，辣白菜容易變酸
小貼士：
辣白菜拌好後，放冰箱冷藏，隨吃隨取，天氣熱，辣白菜容易變酸。
【腌芥菜絲】
材料：
芥菜5斤、油3兩、鹽4兩、姜1塊、大蒜4頭、辣椒粉1兩、米醋3兩、白糖2兩、味精適量
做法：
1.將芥菜有坑，髒的部位用刀削一下，洗凈，然後，用鋼絲球將芥菜表面擦凈，再清洗一遍，擦乾表面的水
2.將芥菜用刀切成細絲，用擦絲器擦成絲也可以，用刀切的口感好，比較脆，加入鹽，拌勻，腌制一夜
3.把腌制好的芥菜絲，用手攥一下，將腌出的水分攥凈，放在盆內待用
4.將大蒜切末，姜切末
5.將辣椒粉放在大碗內，鍋加油燒熱至冒煙，關火，將油溫稍降一些，油溫太高容易把辣椒粉炸糊，將油澆在辣椒粉上，將辣椒粉炸香，一邊淋油一邊攪動辣椒粉，使辣椒粉受熱均勻
6.將炸好的辣椒油晾涼，澆在芥菜絲上，再加入白糖、米醋、薑末、蒜末、味精，不喜歡吃味精的，也可以不用放
7.用筷子從下往上翻拌均勻，也可以帶上一次性手套，翻拌均勻，拌好後，就可以吃了，放在罐子里，隨吃隨取
小貼士：
用刀切的絲，比用擦絲器擦的絲，口感要好些，比較脆嫩，鹽的用量和調料，按個人口味調整，鹽味在腌制時，腌出的水，帶走一部分鹹味，吃起來沒有那麼咸。
【醬黃瓜條】
材料：
黃瓜3斤、小米椒10個、油1兩、鹽1湯匙、姜50克、大蒜2頭、醬油1.5袋、白糖2湯匙、白酒半兩
做法：
1.將黃瓜洗凈，擦乾黃瓜表面水分，或者放在通風處晾乾黃瓜表面水分
2.將黃瓜用刀尖順長劃成4瓣，再切成寸段，其餘全部依樣做好，黃瓜如果比較粗，也可以切成6瓣或者8瓣
3.將切好的黃瓜條放在盆內，加入鹽，翻拌均勻，腌制1夜
4.到時間後，將黃瓜撈出，把黃瓜中的水分腌出來以後去掉不要，用手把黃瓜條攥下水，待用
5.將大蒜切成片，姜切片，小米椒切成辣椒圈
6.把醬油倒入鍋內燒開，關火，放入白糖，攪拌均勻，將糖化開，將醬汁晾涼
7.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，關火
8.將黃瓜條放在盆內，倒入晾涼的醬汁，再放入蒜片，薑片，辣椒圈，淋入炸好的花椒油和白酒拌勻，腌制1天，就可以吃了，黃瓜條吃完後，剩下的醬汁，燒開，晾涼，下次腌黃瓜還可以用
小貼士:
黃瓜最好選用嫩一些的黃瓜，腌制醬黃瓜時可以少量腌制，隨腌隨吃。能吃辣的小米椒可以多放，不能吃辣的小米椒可以不用放或者少放
【青蘿卜干鹹菜】
材料：
青蘿卜干500克、植物油適量、鹽10克、辣椒粉1湯匙、十三香1茶匙、花椒1/2湯匙、醬油3湯匙、白糖1湯匙、芝麻1湯匙
做法：
1.秋天青蘿卜大量上市的季節，把蘿卜洗凈切成條，晾乾
2.將蘿卜干放在清水中投洗幾遍，洗去灰塵
3.用手將蘿卜的水分攥凈，放在盆內待用
4.將辣椒粉和十三香放在碗內，加1湯匙熟油，攪拌均勻
5.鍋加油燒熱，下入花椒，小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用
6.將熱油分次澆在辣椒粉內，用小勺不停地攪拌，防止炸糊
7.將炸好的辣椒油淋在蘿卜里，在加入鹽，醬油，白糖、芝麻翻拌均勻，腌制一晚入味，第二天就可以吃了，然後保存到冰箱冷藏室內，每天吃多少取多少就可以了
【腌甜酸蘿卜】
材料:
白蘿卜1/2個、干辣椒3個、鹽4克、白糖3湯匙、米醋1湯匙、醬油2湯匙
做法：
1.將白蘿卜去皮洗凈，在順長切成兩半，在切成片
2.將蘿卜片放在大碗中，加入鹽拌勻，腌制2小時
3.到時間後，把腌好的白蘿卜再洗一遍後，去掉水份，加入白糖、米醋、醬油、干辣椒絲拌勻，
4.腌制兩天，期間翻動幾次，入味更均勻，到時間後，就可以吃了
【家常腌黃瓜】
材料：
黃瓜2根、大蒜1頭、小米辣5個、鹽適量、海鮮醬油5湯匙、白糖1/2湯匙
做法：
1.黃瓜洗凈，把黃瓜表面的水擦凈，把黃瓜順長切成4瓣，把黃瓜瓤用刀片去不用
2.將黃瓜條切成寸段
3.將黃瓜條放在大碗內，加入鹽，拌勻，腌制30分鐘
4.將大蒜切片，小米辣切成小段
5.到時間後，將黃瓜腌制出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻
6.放在罐子內，放冰箱內冷藏一晚，（期間上下翻動一兩次，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁）就可以食用了，腌好後冰箱冷藏室保存，隨吃隨取
【香辣腌蘿卜鹹菜】
材料：
青蘿卜5斤、鹽適量、香油2湯匙、辣椒油3湯匙、辣椒粉2湯匙、大蒜2頭、姜1塊、白糖2湯匙、醬油5湯匙
做法：
1.把青蘿卜放在水中，用鋼絲球將表面擦洗一遍，將蘿卜洗凈，切去兩端，將大蒜切末，姜切末
2.將蘿卜先切成片，再切成條，撒上4-5湯匙鹽，拌勻，腌制一夜，將蘿卜的水分腌出
3.到時間後，將蘿卜條用手攥一下水分，放在盆內待用
4.將蒜末和薑末放在裝蘿卜條的盆內，加入香油，辣椒油，辣椒粉，白糖，醬油，
5.帶上一次性手套，將蘿卜條和調料抓勻，在嘗下鹹淡，如果淡了再加些鹽拌勻，腌制蘿卜條時，鹽分隨水分流失一部分，拌好後，撒上芝麻拌勻，放置3-4小時就可以吃了，剩下的放冰箱冷藏保存，隨吃隨取
小貼士：
這個腌蘿卜的方法，適合現吃現拌，不適合長期保存
【腌糖醋苤藍】
材料：
苤藍5斤、泰椒10個、鹽3湯匙、醬油1袋、米醋1袋、白糖3兩、白酒1兩、姜1塊
做法：
1.把苤藍洗凈，將苤藍切去底部硬底，用刀將苤藍表面的硬皮削乾淨
2.再將苤藍切成1.5厘米見方的丁，撒上鹽，拌勻，腌制24小時
3.到時間後，將苤藍撈出，用手攥一下，去到水分，待用
4.將泰椒切成段，姜切成片
5.將苤藍丁放在盆內，加入薑片泰椒拌勻，將醬油和醋放在鍋內燒開，關火晾涼，把白酒，白糖倒入，攪拌均勻，淋在苤藍盆內，腌制24小時，就可以吃了，放在冰箱內冷藏保存就可以了，隨吃隨取
