夏天最愛的一道涼拌菜，從做到端上桌用不了5分鐘，有滋有味瞬間被吃光！
夏天最不愛待的地方就是廚房了，空間狹小，溫度高，還沒法痛快通風。所以簡單快手的涼拌菜就特別受主婦們的喜歡。用時短，有滋味，家人都愛吃，自己還不在廚房“受罪”。
今天這道小菜可以滿足家人的需要，也能讓主婦煮夫們不受廚房油煙和熱浪的過分騷擾。說是涼拌，但得把肉餡炒一下，這樣才更香。前後5分鐘搞定！吃著美啊！
【肉末涼拌嫩豆腐】 材料：嫩豆腐一盒，豬肉餡適量，香蔥4根，小米辣一個，醬油少許，生抽少許，鹽少許，水適量 製作過程： 1. 嫩豆腐一塊，以前這種豆腐叫內酯豆腐，不知為嘛現在都改名叫嫩豆腐了，挑選的時候，認清日期，以防過期；
2. 將上面的包裝撕去，倒扣在手掌上，盒子底部的四個角用剪刀剪開一個小口子，空氣進去，就能順利將豆腐脫膜；
3. 瞧，還算整齊沒破相吧；可以整塊放盤裡，也可以用刀切成塊，但是吧，太早切塊，豆腐就塌了，影響品相了；這一步切或者不切您看著辦吧；
4. 豬肉餡適量，喜歡吃肉可以多一點兒，少來一點就借著肉味也很香；
5. 香蔥切末，實在沒有用大蔥末或者大蒜末也成，只要能去腥提香就可以啦；
6. 小米辣根據家裡人的喜歡決定放或不放；
7. 炒鍋中倒少許油，油微熱時將肉餡倒入鍋中扒拉變色，倒少許醬油調色、少許生抽調味；
8. 因為要淋在豆腐上，所以湯要多一點，倒適量的熱水在鍋中，湯汁煮開後，將大部分的香蔥末倒入鍋中，一混合，就關火；
9. 將肉末香蔥連湯倒在嫩豆腐上，辣椒圈撒在表面，這樣不吃辣的人也能成功避開辣味。
烹飪小技巧： 1. 因為要涼拌吃，所以要選用這種可直接食用的嫩豆腐，即內酯豆腐； 2. 肉餡可以略微咸一點，帶點湯，這樣吃時豆腐才夠味兒。
