為你准備了一周的菜譜!再也不用糾結燒什麼菜了
1周一
糖醋排骨
食材:排骨500g,話梅3粒,料酒2大勺,生抽1.5大勺,香醋3大勺,冰糖30g,薑片5片,蔥花1小勺,熟白芝麻1小勺
做法:
1.將排骨斬成3cm長的小段。
2.將話梅、料酒、生抽和香醋混合,倒入一碗清水(約300ml),混合後靜置片刻。
3.在一鍋冷水中放入2片姜,倒入排骨,大火燒開後撈出排骨瀝干待用。
4.起油鍋,倒入敲碎的冰糖,中火加熱至冰糖融化呈現金黃色。
5.倒入排骨迅速翻炒上色。
6.將調味汁連話梅一起倒入鍋裡,大火煮開後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮月30分鐘。
7.待排骨煮軟後,開蓋轉大火收汁,起鍋前烹入幾滴醋拌勻。
8.撒上白芝麻翻勻,起鍋後撒上蔥花即可。
番茄炒蛋
食材:番茄3個,雞蛋2個,蒜頭1顆,鹽1茶匙,花生油30ml
做法:
1.蛋打入碗裡,加1/2茶匙鹽,混合打散。
2.每個番茄豎著分別切成8塊。
3.蒜頭拍扁。
4.鍋裡放油約20ml燒熱,倒入雞蛋,小火炒至凝結,用鍋鏟把雞蛋攪成小塊,盛起備用。
5.放入剩下的油,大火燒熱,放入蒜頭爆香。
6.倒入番茄爆炒,加入1/2茶匙鹽和雞精,繼續不斷翻炒。
7.待番茄炒至軟身出汁,倒入雞蛋混合,炒制約1分鐘即可。
2周二
酸菜魚
食材:酸菜魚調料包1包,黑魚1條,姜1小塊,蛋清1個,胡椒粉少量
做法:
1.先用粉料和蛋清把魚醃一下,還可以加點白醋去腥,稍後沖洗干淨。
2.坐鍋,熱油,將姜爆香。
3.下酸菜包,超香。
4.加入熱水,燒開,下魚片。
5.撒上一些白鬍椒粉,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,煮開即可。
炒南瓜
食材:南瓜,油鹽,姜
做法:
1.南瓜三分之一,順手拿一個就很好吃。
2.先刮皮再切片。
3.然後切成塊。
4.熱鍋冷油,放姜
5.放上南瓜,翻炒一下。
6.放上一小碗水,然後放鹽,蓋上鍋蓋,讓它慢慢炒燉。
7.五分鐘左右出鍋,甜,咸口。
3周三
栗子燒雞
食材:帶骨雞腿肉500g,栗子15-20個,薑片,蔥段少許。
做法:
1.栗子去殼和外衣--生栗子上劃個小口,然後放水裡燒1分鐘,在燜5分鐘。乘熱剝皮,這樣就比較容易剝了。
2.雞切塊,用薑片,料酒,少許鹽抓一下,放30分鐘。
3.鍋裡倒少許油,先倒入雞塊,翻炒到變色(如圖2),加入栗子繼續翻炒個幾分鐘。
4.加蔥段,薑片,生抽3勺子,老抽勺,砂糖2勺,料酒2勺,水小半碗,轉小火燜45分鐘,汁水收干即可。
蒜蓉西蘭花
食材:大蒜、西蘭花 鹽、油、味精、香油
做法:
1.將西蘭花改刀成塊。
2.鍋上火,加入適量水、鹽、油燒開,放入西蘭花略燙,撈出控淨水。
3.鍋復上火放入少量油燒熱,倒入蒜末炒香後,放入適量油、味極鮮、鹽、味精調勻,再倒入西蘭花翻勻即可。
4周四
洋蔥炒豬肝
食材:豬肝,洋蔥,鹽,料酒,老抽,香油,澱粉,水,油,白糖
做法:
1.豬肝在水龍頭下反復沖洗至沒有血水,然後在清水中泡半個小時,取出切成大概0.5CM左右的片狀,再用水反復沖洗至沒有血水。
2.燒開一鍋水,把切好的豬肝投入水中,焯水斷生後,馬上用漏勺撈起,用涼水沖涼瀝干待用。
3.洋蔥洗淨剝去外皮,切成粗絲,准備一個小碗,放一小勺澱粉,加水調勻成水澱粉。
4.燒熱油鍋,放油,入洋蔥絲煸炒至香味四溢,入豬肝煸炒片刻,放少許料酒,老抽,鹽,白糖,雞精迅速炒勻,然後放水澱粉拌勻,淋少許香油出鍋。
海帶豆腐湯
食材:嫩豆腐1塊,海帶結100g,白蘑菇50g,干蝦米10g,濃縮雞汁1大勺
做法:
1.豆腐切成5釐米見方的小塊,海帶結切菱形片,白蘑菇切片。
2.鍋中放入500ml清水燒開,加入一大勺濃縮雞汁,攪拌均勻。
3.將切好的豆腐塊放入湯中。
4.大火燒開後轉小火,將海帶片放入湯中。
5.加入洗淨瀝干水分是干蝦米。
6.再加入切片的白蘑菇,攪拌均勻。
7.中火煮3分鐘,加入適量雞粉調味即可。
5周五
可樂雞翅
食材:雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽
做法:
1.鍋中倒入水大火煮沸後,放入雞翅焯燙2分鐘後撈出。
2.用清水洗淨雞翅表面的浮沫後,瀝干備用。
3.大蔥切段,姜去皮切片。
4.鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時,放入丁香、八角、花椒、桂皮。
5.把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘後,倒入可樂和清水。
6.再倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。
7.打開蓋子,調入鹽,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可。
家常燒茄子
食材:圓茄子1個(或長茄子2根) 青紅椒各1根 大蔥20克 大蒜4瓣 生抽1湯匙(15ml) 老抽1/2茶匙(3ml) 米醋1湯匙(15ml) 清水3湯匙(45ml)糖1湯匙(15克) 鹽1/4茶匙(1克) 味精1/4茶匙(1克) 香油1/2茶匙(3ml)水澱粉2湯匙(30ml)
做法:
1.茄子去皮切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。蔥和大蒜切成碎末。
2.將生抽,老抽,米醋,清水,鹽,味精,香油和水澱粉倒入小碗中,攪拌均勻備用。
3.鍋中倒入油,大火加熱至7成熱時,放入茄子塊,炸成金黃色後撈出,充分瀝干。(鍋中的油過濾後還可以用)
4.鍋中留少許的底油大火加熱,放入蔥末,和一半的蒜末炒香,然後放入炸好的茄子,和青紅椒塊,翻炒20秒。
5.將碗裡的料汁用筷子再攪幾下,以免澱粉沉底。然後將料汁倒入鍋中,翻炒均勻。
6.出鍋前,撒上另一半蒜末即可。
6周六
豆芽麵筋泡
食材:豆芽,油麵筋,豬肉,雞蛋,鹽,蔥,姜,蒜,生抽,水澱粉,油,白糖,白鬍椒粉,水
做法:
1.豬前腿肉加入鹽、白糖、生抽、白鬍椒粉、雞蛋和蔥末,同一方向攪拌均勻,再分多次攪入適量清水,最後加入水澱粉攪勻。
2.麵筋泡戳一小洞,塞入上勁的肉餡兒,這就是南京很經典的家常菜—“麵筋泡塞肉”。
3.鑄鐵鍋置於爐上,放入2湯匙植物油,小火煸香蒜瓣和姜絲,倒入洗淨的豆芽。
4.豆芽煸炒至飄出香味兒。
5.鑄鐵鍋中沖入500克開水,倒入100克紅燒汁。
6.麵筋泡排入鍋中,蓋上鍋蓋,全程最小火燉煮25分鐘即可食用。
螞蟻上樹
食材:紅薯粉絲,牛肉,蔥,姜,豆瓣醬,生抽,糖,料酒,花椒粉
做法:
1.牛肉切肉末
2.紅薯粉比用涼水泡軟剪短,豆瓣醬剁碎備用。
3.鍋中放油,二成熱時就可以下牛肉末了,同時下蔥姜,炒至牛肉開始變色時,放入豆瓣醬,炒出紅油,把牛肉和豆瓣醬炒均勻。
4.加入粉絲,同時加入生抽、料酒和糖,翻炒均勻後,加適量水蓋上鍋蓋,小火煮約兩分鐘,待湯汁收的差不多時,關火,灑多點花椒粉即可。
7周日
紅燒肉
食材:五花肉,雞蛋,油,鹽,醬油,冰糖,蔥,姜,八角,桂皮,黃酒
做法:
1.將所有主要食材准備好。
2.五花肉連片切大塊,然後把鍋坐熱倒少許油,把肉放裡邊煸炒。
3.煸大約十分鐘,當析出很多油時肉就熟了,然後將肉撈出來。
4.炒糖色。
5.中火坐開把冰糖炒化改小火。
6.繼續炒有點冒小煙、顏色介於淺黃色和焦黃色之間時放肉,肉呈淺黃色(如果想讓肉顏色發紫紅則需再炒炒,直到煙更大,顏色深紫時趕緊放肉)。
7.下肉時順便把大料和桂皮也放進去,然後放切好的蔥段和薑片,開大火,先放醬油爆香,後放黃酒炒勻後貼著鍋邊下開水,水到肉的四分之三處即可,最後放10克鹽,大火坐開,小火蓋蓋燜1-1.5小時。
8.燜1個小時後將雞蛋放進去,再燜半小時,想要出來的肉又紅又透亮,最後需要收汁。
酸辣土豆絲
食材:1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣
做法:
1.把土豆去皮切絲,越細越好,刀功啊~~再把青紅椒切絲,蒜瓣切粒。
2.土豆絲切好,過冷水去澱粉,這樣炒出的菜口感脆。
3.准備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干淨。
4.開火、坐炒鍋、添油。
5.油溫熱時,把花椒粒放進去,炸出香味,花椒一定要撈出不要,油熱時,把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
6.倒入土豆絲,掂鍋翻炒幾下。
7.倒白醋,放鹽,動作要快,再翻炒幾下,使鹽味更勻。
8.菜熟裝盤、整形,一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。