食材:

雞翅15隻 或者 雞腿5隻

蝦醬 2大匙

玉米粉 適量

蛋 3粒

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1 預備食材蝦醬1大匙《蝦醬是一種比較鹹的調味料,所以省去鹽巴,忌咸著要減少蝦醬》。

2 蝦醬加入雞中翅醃制30分鐘,然後加入蛋攪拌均勻。

3 雞中翅沾上玉米粉即可下鍋油炸。

4最好選擇平底鍋,油的分量可以減少,將雞中翅前後反轉炸至金黃色即可。炸過蝦醬雞的油不能再用來油炸別的食物,因為蝦醬的味道很重唯一倒掉。

所以4的步驟下的油能省則省。

蝦醬是蝦膏的延伸產品,蝦醬的主要原料是蝦膏。

在中國南方,蝦醬是傳統的副食品,歷史源遠流長。

市面上所見多是蝦膏,難見蝦醬成品。由於「醬」與「膏」字在文字表達上本就混淆,有些純蝦膏產品亦標示為蝦醬,以致消費者常有誤解及誤購。

目錄

  [隱藏] 

1分辨

2用途

3峇拉煎

4參見

5參考

蝦膏是以小蝦加入鹽巴,發酵磨成粘稠狀後,在陽光下暴曬,把水分蒸發而成膏狀,就成為蝦膏。蝦膏是華南地區、膠東半島、香港、東南亞和韓國沿海地區常見的海味。在使用上應定位為調味料的原料之一。

蝦醬是以蝦膏為主要原料,使用前須先將蝦膏以乾鍋煨香,再佐以其它配料,如蔥頭、蒜頭、魚露等煮成醬,這樣才稱做蝦醬。

常見的蝦膏會呈紫紅色,蝦醬的顏色則呈現深黯咖啡色,兩者味道大不同,蝦膏氣味濃烈,而蝦醬因經過二次加工及調味,通常就可以直接炒食使用。坊間已有業者將蝦膏加上副料製作出方便醬式的調味蝦醬,以方便消費者直接使用,例如蝦醬炒飯、蝦醬空心菜等。

蝦醬或蝦膏,在使用上須區分清楚,蝦膏是原料,蝦醬才是產品。

參考來源