茄子1個，肉末，鹽，醬油，料酒，番茄醬，糖，蔥花，薑末，麵粉，雞蛋

1.肥肉瘦肉切小塊。

2.一起打成肉末，加入蛋清，再加入薑末，鹽，醬油，料酒，蔥白，同一個方向攪拌。

3.茄子切薄片，兩片中間不切斷，這就是一個茄盒。

4.每個茄盒中填入肉餡。

5.麵粉和剩餘的蛋黃，以及再加一個雞蛋調成糊狀，把茄盒在其中滾下，裹上面糊。（茄盒裡面和表面可以沾些澱粉，再裹糊，會更好。）

6.煎鍋中放入油，中小火，放入茄盒煎。

7.煎至兩面金黃，盛出備用。

8.鍋內留底油，加入番茄醬，糖、鹽少許，再一點點開水，放入茄盒，沾滿醬汁即可。

- END -

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