用過豆瓣醬的都知道它的好,拿來炒菜幾乎是零失誤,逼急了還能下飯吃。
吃過老乾媽的也都知道它的好,不知道怎麼辦的時候,來一勺老乾媽准沒錯。
不過嘛,選擇老乾媽都是普通人的做法,真正的大師都是自己做。
我就認識這麼一位,他有自己秘傳的「豆瓣醬」配方。
其實也不是不傳,就是現在人都懶得動手了,想教也沒人學。
大師說老乾媽其實已經非常好了,但還是缺少一點手工所帶來的獨特風味。如果按照他的做法,老乾媽都得服。我厚著臉皮請假了做法,拿來炒飯下菜真是一絕,學會太賺了!
紅油豆瓣
配料:
辣椒(紅,尖,干) 1500克、干辣椒 500克、精鹽 500克、菜籽油 100克、蒜 2個、白酒 30克、啤酒320毫升
烹飪步驟:
1.洗凈瀝干水分
2.切小段
3.干辣椒用剪刀剪斷段
4.大蒜2個去皮
5.把準備的材料分別放入攪拌機攪碎
6.攪碎混合後放鹽、白酒
7.黴豆瓣買回用啤酒泡4-5小時使其變軟(忘了拍照),然後一起倒入盆裡拌勻
8.裝入容器內壓實、放入菜籽油淹過豆瓣密封,沒有的話,玉米油、調和油都可以,油主要是起一個密封便於豆瓣醬發酵的作用,放置30天後味道更好
9.成品圖
烹飪小貼士:
1、鹽要多放一點,如果鹹的話在炒菜時少放一點就行。
2、用的時候可以用小瓶子盛出來用,如果豆瓣露出了油麵可隨時加入食用油,這樣無論放多久都不會壞哦。
3、豆瓣醬中含有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等,這些都是人體所不可缺少的營養成分;豆瓣醬中的優質蛋白質,在烹飪時不僅能增加菜品的營養價值,並且其中的胺基酸,可使菜品呈現出更加鮮美的味道,有著開胃助食的功效;豆瓣醬中所含有的脂肪,為富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有著保持血管彈性、健腦以及防止脂肪肝形成的功效。