鹽酥雞是台灣人氣最高的小吃之一
香味濃郁,口感酥脆
自己在家炸上一鍋,好吃到停不下來
- 鹽 酥 雞 -
/// 食 材
去骨雞腿肉 300g
醃制材料:醬油 1湯匙、米酒 半湯匙、蒜 3瓣 剁蒜蓉、姜粉 半茶匙、白鬍椒粉 1茶匙、五香粉 半茶匙、鹽 1小撮
脆漿材料:麵粉+澱粉(5:1)30g、泡打粉 2g、五香粉 半茶匙、鹽 半茶匙、水 適量
裹粉材料:粗顆粒紅薯粉、粘米粉(選加)
調味材料:椒鹽粉(或五香粉+鹽 2:1)、九層塔 1把
/// 做 法
1、雞腿去骨,取帶皮雞肉切小塊。
2、以醃制材料醃1小時入味,具體配料請查看食材。
3、將脆漿材料調成粘稠的麵糊,水量以麵糊能斷斷續續地直線滴下為參考。
4、雞肉與麵糊拌勻上漿。上漿可以讓雞肉更容易裹上乾粉。
5、裹上粗顆粒的干紅薯粉。(加入少量粘米粉口感會更酥脆)
6、雞肉下鍋炸兩次。第一次,油溫6成,炸至表面微黃,將所有雞塊炸完撈起備用。(雞肉不要同時下鍋,以免油溫驟降,要逐步放進去)
7、油溫8成下鍋復炸,中大火約1分鐘炸至表面金黃脆挺,撈出。
8、九層塔葉洗淨晾乾。入油鍋炸到捲起備用。(一定要晾乾水分,否則油星會濺得很慘烈)
9、起鍋,撒椒鹽粉,加九層塔顛勻。(五香粉+鹽也是一種比較流行的做法,還可以按自己的口味加入胡椒粉和辣椒粉)
開吃