當心黑心蛋：吃全熟蛋最安全

然而，面對黑心蛋，一般消費者幾乎難以防範，只能盡量選擇「全熟產品」食用，因高溫烹煮後風險可降低。

國際室內空氣科學學院會士李俊璋教授說明，愛吃半生不熟的糖心蛋、歐姆蛋等料理，或直接拿生蛋拌醬沾食物吃，都可能讓細菌入侵身體。因母雞下蛋的產道與糞便排泄位置相同，蛋殼容易沾染雞糞，而雞糞中經常含有大腸桿菌或沙門氏桿菌等致病菌。

李俊璋教授表示，為了降低細菌感染風險，建議買蛋時選擇洗選蛋，可大幅降低細菌量，避免汙染冰箱內其他食品，以及減少打蛋時的汙染。不過洗選蛋的蛋殼表面仍有細菌殘留，因此仍是吃「全熟蛋」最安全。

若是仍想吃半熟蛋，李俊璋教授表示，除了應選洗選蛋外，同時可用100℃熱水汆燙蛋殼五秒，如此熱處理可殺死表面細菌。

食藥署北區管理中心副主任鄭維智也提醒，購買蛋品時，務必確認保鮮、有效日期，另因蛋在運輸過程可能因碰撞產生裂痕，挑選時應特別注意，且市售雞蛋經過洗選，保存期限較短，建議購買後盡早食用完畢。

長庚毒物實驗室：買雞蛋注意這些事

林口長庚紀念醫院臨床毒物科資深護理師譚敦慈則曾受訪提到，會選購不同產地的雞蛋分散風險，以免時常選擇同一產地的雞蛋而受食安風暴影響。

1. 買蛋看產地，輪流採買各地雞蛋（傳統市場仍可詢問產銷地）。

2. 蛋的外觀顏色無關蛋的營養價值。

3. 台灣氣候夏天炎熱高溫，冬天溫暖潮濕，建議蛋買回來應放冰箱保存。

4. 散裝蛋買回後以擰乾的布擦拭乾淨，保存蛋時蛋尖朝下，鈍端朝上放置。

5. 蛋要煮時才清洗，打蛋時，務必準備2個容器，一個打完確定沒問題，再倒入另一食材容器。

6. 老人、小孩、孕婦、慢性及疾病抵抗力弱的人建議吃全熟蛋，可避免沙門氏菌，也有助蛋白質吸收。

7. 煮蛋、煎蛋加鹽、醬油並不會產生有毒物質。

8. 蛋黃灰綠色非有毒重金屬請不要擔心。

9. 多吃高纖維食物及多喝水

10. 仍然建議多樣化補充蛋白質，如豆，魚，蛋，瘦肉，奶類都均衡攝取。

資料來源：林杰樑臉書