雞腿是雞身上活動力比較足的部位，肉質以彈性好吃而深受喜歡。
時常食用雞腿有益氣補虛、強身健體、壯筋骨和提升免疫力的作用，因為雞肉含有非常豐富的蛋白質、維生素及多種氨基酸等。要想做的雞腿好吃，一些小竅門是少不了的。
並且還需要有一定的耐性，才能做出好吃外酥肉嫩的雞腿。很多朋友和我說為什麼我炸的雞腿都焦了，但是裡面就是還沒有熟。
不擔心，今天的美食分享將帶您攻克這一問題。
【香酥雞腿】
材料：雞腿6個、鹽1小匙、白鬍椒粉1克、蛋清1個、油炸粉200克、麵包糠1碗
做法：選購雞腿的時候要注意看看雞腿的肉質及光澤，才能買到品質比較好的雞腿。
雞腿買回來的時候泡入冷水中一個小時，泡出血水倒掉
雞腿要有味很多人都知道需要紮孔，但是不知道雞腿的筋膜經過油炸受熱後會縮從而影響雞腿的形態與口感。
所以用鋒利的小刀在雞腿的肌肉部位給切個小口一來可以入味，二來防止肌肉受熱後縮水。
三來方便油炸的時候加速雞腿的成熟度
雞腿切割小口後加入一小匙鹽及白鬍椒粉抓捏均勻醃制一個小時
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醃制的差不多了時候，就使用油炸粉加水調配成一個麵糊。既不要太稀也別太稠
麵包糠依據喜好選擇白色或黃色，都是可以用
雞腿倒去汁水加入一個蛋清抓捏均勻，然後裹上麵糊
再裹上一層的麵包糠
這時候就能下鍋油炸了，油炸的時候油溫不能過高。
只能保持在六分油熱待其慢慢油炸至金黃就能撈出，最後再升高油溫複炸一次即可
香酥雞腿你家孩子一定會喜歡，再弄點番茄醬味道就更好了。
小貼士：
在雞肉的肌肉部位劃割一個小口，可以入味和增速雞腿的成熟度
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