關於煮飯做菜，這還是一門大學問呀！煮飯加冷水還是熱水好，炒菜放冷水還是熱水好？一時答不上來吧！那就一起來看看吧~
1、煮飯用開水
煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。
煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快。
2、蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。
這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵團發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。
3、煮麵加涼水熟得快
煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，水熱之後就可以下鍋了。
煮麵的過程中，應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清。濕麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。
4、解凍用冷水
化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等，用熱水化凍會失去鮮味。
5、燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味。但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
煮雞湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。
熬骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水。
6、水開後放蒸魚
蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜。
這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。
7、煮肉用冷水還是熱水？
煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用醃肉煲湯，應冷水下料。
8、煮綠豆加涼水
將綠豆洗淨與涼水一併下鍋，等煮開後向鍋中加少許涼水，一般加3次涼水，即可把綠豆煮熟。
9、熬豬油放少量水，晶亮無雜
熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質。
10、豆腐用開水泡去腥
豆腐下鍋前，在開水裡浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。在熱水中加點鹽，還能讓豆腐更緊致，不易破碎。
11、雞蛋加水更香滑
蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩。
煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和麵上，可使蛋黃完整，表面更光滑。
這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但裡面還是溏心的。
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。
煮雞蛋時，先將蛋放在涼水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
12、炒藕要邊炒邊加水
蓮藕應該邊炒邊加水，防止變黑。
最佳的炒藕方法是：先用清水泡泡，然後瀝幹水分，在鍋中用沸水燙一下後馬上撈出過涼水，再進行炒制，炒時用中火，一邊炒一邊加入適量開水。
13、炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。
中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩。
來源：mini.eastday.com
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