28歲男子食用隔夜菜患上「急性腎衰竭」，食物殺手再次敲響警鐘
春風和煦zephyr 2018-07-28 15:51:42
幾乎每年總有因食用隔夜菜引發健康問題的案例出現，小到腹痛腹瀉，大到急性腎衰。民以食為天，隔夜菜的話題總是人們難以繞過的彎。既然無法繞開，那就讓我們再次深度解析，把健康雷區逐一探明。
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在當前季節下，人們食用隔夜菜的頻率也在潛移默化的緩緩增長
隨著氣溫的日漸攀升，人們受高溫的影響變得比較慵懶、口腹之慾也有所下降。而高溫也漸漸影響著這麼一群人——
很多主婦們由於無法忍受廚房中的悶熱都一改常態，懶得一日三餐都跑進廚房烹飪新鮮菜品，全家老少要麼改為外出就餐，要麼就購買熟食進行對付。還有部分家庭則會選擇當天在燒菜時，刻意多加量一些好留到次日接著食用。這種行為間接的也讓「隔夜菜」變相誕生了。
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隔夜菜其實不光指擺放一晚的菜，還指存放時間超過8至10小時的食物。
隔夜菜有害健康想必大家不是頭回聽說。而隔夜菜自己其實也很委屈。
隔夜菜:“寶寶其實沒有毒，也沒有要害人類大大，只是因為人類喜歡有營養的食物，細菌其實也喜歡。而在我們「過夜」的期間就會滋生出許多細菌對我們身體中的營養成分進行掠奪、汲取，從而進行繁殖。在細菌繁殖的同時，我們也不得已的腐敗變質了。”
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導致隔夜菜中有毒有害成分增加的原因主要有兩點。
第一就是前面所說，在存放時被外界細菌進行了二次污染。
第二是因為食物中的硝酸鹽經過時間的流逝和病原微生物的感染，發生了轉變成為了強致癌物亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽在高溫狀態下依舊無法去除。
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隔夜菜留葷不留素
蔬菜和肉類亞硝酸鹽的來源不同：
- 蔬菜
①蔬菜在施肥和生長期間本身就含有大量硝酸鹽。
②在蔬菜的儲存包括剩菜的放置中一些還原酶和細菌就會把其中的硝酸鹽轉換為大量的亞硝酸鹽。
在所有蔬菜中亞硝酸鹽的轉化率和其本身所含有的硝酸鹽含量息息相關：
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。所以家中如果准備了很多蔬菜，就要先吃葉菜類，比如青菜、菠菜等。要是想要多做一些蔬菜次日食用，應該盡量少做莖葉菜，多選瓜類。
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- 肉類
①本身不含有或者只含極少量的硝酸鹽
②只有在烹飪時添加的佐料帶進了一些硝酸鹽，所以轉換成亞硝酸的的含量也會大大降低。
想要盡可能避免隔夜菜帶來的健康危機，關鍵就要把剩菜進行合理的存放：
- 剩蔬菜：分裝到不同的保險盒中，等冷卻之後再放入冰箱
- 剩魚：重新回爐加熱後，等把裡面的細菌都殺滅後，再分裝到保鮮盒，置於冷藏室。
- 剩肉：回爐加熱後，把肉分裝到幾個小的保鮮盒內，待充分冷卻後放入冷藏室
- 剩豆製品：既便宜又特別容易壞，吃不掉還是扔了吧.......
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其中魚類、肉類、豆類，因其蛋白質含量豐富所以特別容易滋生細菌，導致腐敗變質，所以存放要尤其小心。
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通常疾病尤其惡性腫瘤產生的因素和原因是十分復雜和多樣性的。不是說一個隔夜菜，這單一因素就能足以決定，但是有研究證明隔夜菜中的亞硝酸鹽確實會增加人體患上惡性腫瘤的幾率。尤其是這些蔬菜隔夜放置時間長了以後，或者反復加熱、升溫就很容易產生許多不利於人體健康的物質。所以我們說能不吃就不要吃，能少吃就少吃。食物還應以新鮮當季的最佳
