豆腐，是由黃豆或黑豆等高蛋白豆類和水共同製成的食品，據說是我國漢朝劉安發明的傳統美食，現在也是最常見的一種桌上菜。
而它之所以這麼受歡迎，不僅僅是口感清香、價格親民。
最關鍵的是，豆腐一直以來也是人們認為的健康食物，有著相當不錯的食療功效。
豆腐中鈣含量是十分高的，每100克豆腐中含有300毫克的鈣，所以能有效的預防骨質疏鬆。
此外，豆腐中的卵磷脂含量可觀，這是一種能維持腦細胞正常代謝、運轉的物質，因此吃豆腐可以提高大腦的活性，增加你的記憶力。
另一方面，豆腐中還含有雌激素，也就是大豆異黃酮。
它是一種植物雌激素，有助於女性健康，能改善女性更年期狀況，並延緩衰老。
但是在網上經常會出現吃豆腐會患上腎結石的言論，這是真的嗎？
爆炸營養課堂的營養師告訴大家，這完全是無稽之談。
先給大家講講腎結石是怎樣形成的：
當尿液中的礦物質濃度過高，超出了其「飽和濃度」，就會在腎臟里結晶沉積出來，成為固體顆粒。
有時候，這些顆粒也會移動到輸尿管。
而導致結石最常見的礦物質就是草酸鈣，差不多有8成左右的結石都是由它導致的。
此外，還有很少一部分的腎結石是由磷酸鈣、尿酸鹽或者磷酸銨鎂引起的。
具體在豆腐中，常被大家認為能導致結石的物質有兩種：嘌呤和草酸。
干大豆中的確有比較多的嘌呤，不過經過浸泡，很多嘌呤被除去了。
而豆漿和豆腐中都含有大量的水，也會大大稀釋嘌呤的濃度。
在討論豆腐中草酸與結石的關係時，最關鍵的點就是草酸的含量。
數據顯示，大部分豆腐草酸含量都在0.10毫克/克以下，屬於典型的低草酸食品。
而且對於健康人，身體對於草酸等成分有更強的處理能力，就更沒有必要擔心吃豆腐或引髮結石了。
總而言之，吃豆腐是不會導致腎結石的，大家在平時放心大膽的吃就行了。
不過爆炸營養課堂看到很多讀者反應過一個問題，那就是豆腐特別容易變散怎麼辦
這裡教大家一個小技巧：
燒或者炒豆腐之前，將豆腐塊放進沸水中，加一些鹽稍煮一兩分鐘，撈出沖涼，鹽可加速豆腐中蛋白質的凝固，這樣豆腐在二次燒制或者炒、拌時就不容易變散。
