教你動手做各式各樣的Mini Tart,好吃又好看!拿來送禮宴客都超棒!不用出去買貴撻啦!

迷你松皮蛋撻

材料:中筋麵粉 75克,粟粉15克,無鹽牛油 50克,糖粉10克,泡打粉 1茶匙,蛋 2粒,煉乳 2大匙,食水 100毫升

做法:

1. 中筋粉,粟粉(玉米粉),糖粉,打泡粉混合。

2. 將牛油融化待冷,倒入剛剛混合好的材料中。

3. 用手輕輕捏成麵團,用布把麵糰包起來30分鐘。《我放了1個小時。》

4. 開始調蛋汁,蛋2粒,煉乳2大匙,食水100ml攪勻待。

5. 取出模型在麵糰底部一定要加小紙杯,方便取出,在紙杯上輕輕按上麵糰。還沒加蛋汁之前,按好的麵糰先放進預熱烤箱180cc烤5分鐘。

6. 取出後加入調好的蛋汁,一匙一匙倒入。

7. 再180烤15-20分鐘金黃色即可。

迷你雙色蛋撻

蛋液材料:白糖 70g,水140g,雞蛋 2粒,生奶 40g

做法:

1. 煮沸140g的水, 加入70g的幼糖,邊用打蛋器攪拌。

2. 待涼5分鐘後。加入打散的2粒蛋液,加入40g生奶拌勻。

3. 用篩子過濾蛋液3次,備用。

餅皮材料:

麵粉 150g,蛋黃粉 4g,奶粉 4g,白糖 4g,雞蛋 半粒(蛋液打散,用電子秤測量一半份量),牛油 100克 (隔水煮溶)做法:

1. 把麵粉,蛋黃粉,奶粉,白糖放入碗裡,用湯匙混合拌勻。

2. 加入蛋液和牛油液體,用湯匙攪拌成面團即可。(不要過度攪拌面團,會造成蛋撻皮很實很硬,影響口感)

3. 面團分為10g一份,揉成小粒。拿一粒面團放到蛋撻模型中間,用拇指由裡到外,慢慢捏出去覆蓋整個模型邊緣。

4. 倒入8分滿的蛋液。預熱烤箱,以170度烤20分鐘即可。

5. 蛋撻出爐後稍微放涼,模型底部輕輕一敲,蛋撻就會出來了。

*香蘭味道的我是在一半的蛋液裡, 加了1小湯匙的香蘭精華 (就是香蘭葉加少許的水攪打, 放置冰箱幾個小時, 讓它沉澱, 然後取它低層的精華)。  

迷你藍莓芝士撻

 撻皮:(這個份量可以做70個小cheese撻)

牛油 120g,糖霜 60g,蛋黃 1粒,特幼麵粉 250g

餡料:奶油芝士 125g,幼糖 20g,蛋黃 1粒,檸檬汁 ¼茶匙,植物鮮奶油 60g (打起),藍莓果醬 3湯匙

撻皮與餡料的做法:

1.牛油和糖霜攪拌至幼滑,再加入蛋黃攪拌,最後加入特幼麵粉,用手搓成面團。

2. 面團分成每個7g的小團,將小團順著撻模旁邊輕輕按入模中,即完成.

3. 預熱烘爐180度,以180度烘13至15分鐘或烘至金黃色。取出待涼。

4. 奶油芝士和幼糖攪拌至幼滑,加入蛋黃攪拌,再加入檸檬汁和植物鮮奶油一起攪拌,即可。

5. 把餡料擠入做好的撻裡再放上一點藍莓果醬,用竹簽在cheese撻上畫個兩三圈形成marble的圖形。

6. 預熱烘爐180度,以180度烘10分鐘。取出待涼。放入雪櫃冷藏兩三小時即可。

迷你水果撻

撻皮:冷牛油 113克,糖粉 70克,蛋 1粒,低筋麵粉 250克(過篩)

做法:

1.冷牛油+糖粉+低筋麵粉用手搓均勻,慢慢加入蛋液,混合成為面團即可。

2. 蓋著,冷藏30分鐘。

3. 取適量的面團壓在塗了牛油的撻模,用叉在面團底部叉幾個小洞。

4. 160度烘烤20分鐘,冷卻備用。

卡仕達醬:鮮奶 300ml,蛋黃3粒,砂糖 50克,牛油 50克,玉米粉 20克(過篩),低筋麵粉 20克(過篩)

做法:

1.除了鮮奶,其他材料(加入4-5湯匙鮮奶)混合均勻。

2. 把鮮奶用小火煮至邊緣出現小泡泡,熄火。

3. 混合1和2。

4. 再放在火爐上以小火將麵糊煮至濃稠即可,要邊煮邊攪拌(用燉煮的方式,比較順滑)。

5. 冷卻後,將卡仕達擠在烘好的撻皮上,擺上喜歡的水果,塗上果膠,冷藏。

果膠:Apricot jam 1湯匙+1.5湯匙水(煮溶)

迷你水果撻

撻皮材料(小撻杯作20-22個左右):70克無鹽奶油,35克糖粉(過篩),130克低筋麵粉,20克杏仁粉,適量鹽 (過篩),20克 蛋 ,1/2小匙香草精

做法:

1.  把奶油,糖粉,過篩的粉料放入攪拌機內,混勻成粒狀。

2. 加入蛋和香草精,拌成面團,用保鮮膜包好,冷藏半小時。

3. 拿適量面團,放入撻模裡,將面團捏壓至撻模邊緣,修邊。

4. 用叉子刺些洞洞在撻上。

5. 送入預熱烤箱180度,烘烤15分鐘。

內餡:100ml牛奶 ,20克細砂糖,1個半蛋黃,10克低筋麵粉,1/3小匙香草精,30克淡奶油,藍姆酒1小匙

做法:

1. 蛋黃加細砂糖和香草精後,拌達至乳白色,拌入過篩的麵粉,混合均勻至無乾粉狀麵糊即可。

2. 牛奶煮沸後關火,分次少量倒入蛋黃糊混合攪拌(倒入牛奶時記得不停攪拌蛋黃麵糊)

3. 攪拌至無結塊後,上火邊加熱邊攪拌至麵糊濃稠及光滑,離火。

4. 蓋上保鮮膜,放入冰箱至完全冷卻。(可以保留在冰箱2-3天)。

5. 把蛋奶油加入藍姆酒打至發,加入之前准備的pastry cream 混合均勻,備用。

水果及裝飾:藍莓,草莓,蜜桃味鏡面果膠 (水果切好後放在吸水紙巾上吸淨多餘水分備用)

【水果可以選擇自己喜歡的】

做法:

1.撻皮烤好後內部抹一層鏡面果醬或薄薄的掃上一層巧克力醬(避免擠入內餡後撻皮變澀影響口感)

2.擠入做好的內餡,排上水果。

3.水果表面刷鏡面果膠保濕即可。

參考來源