1)魚頭米粉

材料:

煎香的魚頭數個,薑片2片,蒜頭2瓣,青蔥1棵(打結),酒1湯匙,醋1茶匙,水3大碗,米粉 ,番茄(切片),鹹菜(切絲),

配料:芫茜,蔥花,薑絲,炸蒜米油

做法:

1、鍋裡燒熱少許油把薑、蒜和蔥炒香後贊酒。

2、注入1/2水燒開後,把魚頭和醋放入鍋裡蓋上鍋蓋大火滾15分鐘。

3、再把剩下的水注入繼續滾15分鐘。

4、加入番茄和鹹菜煮5分鐘後即可調味。

5、米粉泡軟燙熟,放入深碗中,喜歡酒香的可加入適量的紹興酒,注入魚高湯。

最後記得配上配料一起享用噢。

小訣竅:

~不吃鹹菜的也可換成菜心。

~魚湯要煮得奶白的訣竅是在湯內加點醋和加冷開水。

~經過煎炸的魚頭,熬煮時才不容易散開。

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2)獅城魚頭米粉

材料:

草魚頭1/2個,蔥1/2根,蕃薯粉適量,水2000c.c,油蔥酥1大匙,薑片2片,米酒1大匙,粗米粉1把,青江菜2朵,鹽1小匙,鹽1/2小匙,白鬍椒粉少許,米酒1大匙

做法:

1. 草魚頭洗淨,加入醃制調味料一起醃制10分鐘備用;蔥切段備用。

2. 將草魚頭沾蕃薯粉後放入180℃的油鍋中,以中火炸約6分鐘呈現金黃色後取出,再將油鍋轉大火,把草魚頭回鍋再油炸30秒,使魚頭表面呈現酥脆狀即取出備用。

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3. 取一湯鍋,在鍋中注入水、草魚頭、油蔥酥、蔥、薑及米酒,以大火煮開後轉小火燒20分鐘,待湯汁呈乳白色。

4. 最後將粗米粉、青江菜放入作法3的材料中,繼續煮3分鐘加入鹽調味即可。

3)石斑魚頭米粉

湯頭材料: 薑魚仔230g,洗淨瀝幹水備用; 老薑8片,切厚片;清水2300ml;

1. 一高壓鍋, 加入所有湯頭材料,大火煮至高壓鍋放氣,轉小火煮45分鐘至湯濃稠為止, 待完全冷切下來才可以開蓋;

2. 石斑魚,洗淨切大塊,粘薄粉;

3. 放入油鍋中,中火炸至金黃,加入薑片和蔥白去腥再炸一會濾油即可;

把以下材料準備就緒: 番茄7個切角;芹菜2根,切斜塊;酸菜50g,切條; 青蔥1把,切蔥花;薑50g,切細絲;酸柑汁2大匙;

調味料: 醬油1大匙;胡椒粉1大匙;麻油1茶匙;糖2大匙;鹽4大匙. (甜鹹度請按個人口味調整)

米粉100g, 浸軟並濾幹水備用;

1. 將姜魚仔湯頭倒入一不銹鋼鍋中,加入薑絲、芹菜、番茄角、酸菜及酸柑汁煮至沸騰後轉中火煮至蔬菜變軟;

2. 接著加入米粉及所有調味料,按個人口味調到滿意的鹹淡後,撒上青蔥即可盛起. (炸好的石斑魚可在吃的時候再加入,這樣才保持外部的脆度) 

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來源:tw.gigacircle.com

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