四種炒米粉做法大公開 ，一定有一款適合你！
泰式炒米粉
原料
米粉-1包, , 蝦米-3大匙, ,香茅-2條-切細片, , 洋蔥-2粒-切片, , 紅辣椒-2條-切絲, ,
辣柳葉-1把-取葉切絲, , 紅蘿蔔-1條-切絲, ,包菜，
菜心，青蔥（隨意）, , 調味：,Thai Sambai tom yam 醬-2大匙,, 辣椒糊-1大匙, ,
魚露-2大匙, , 醬油-2大匙, , 鹽-1/2小匙, ,糖-1大
匙, , （鹹，甜，辣～自己試味）, 把所有調味混合調勻，待用
步驟
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1把蝦米和切幼的香茅一起攪打成茸。
2熱油炒香蝦米，香茅茸，剩起待用。
3熱油炒紅蘿蔔，洋蔥絲，辣椒絲，辣柳葉絲，剩起待用。
4熱油炒調好的辣醬和下米香茅茸，下1/2碗水下米粉炒勻燜幹。
5下3一起炒香拌勻。
錦繡炒米粉
原料
材料：
高麗菜絲200g、香菇切絲100g、蝦米50g、洋蔥1粒切絲、肉絲150g、
紅蘿蔔絲80g、米粉2包、雞蛋4顆 調味料：豆油伯缸底醬油 60cc、糖10g、香油2大匙
步驟
1、把高麗菜、香菇、洋蔥、紅蘿蔔切絲備用。米粉先泡水泡軟，泡軟就
可以把水倒掉，蝦米用水輕輕沖乾淨之後，泡在米酒裡面備用。如果使用幹香菇
就先泡水後再切絲，新鮮香菇就直接切即可。
tips：蝦米千萬不要泡在水裡面喔。這樣蝦米的香氣會不見。
2、鍋子內抹一點油後，把雞蛋打散後放到鍋子裡鋪均勻，開中小火煎成蛋皮。
3、把煎好的蛋皮捲成蛋捲，然後切成蛋絲。
4、把買來的豬肉片切成肉絲。
5、把肉絲放到平底鍋內用中火爆香，先把油逼出來。
6、接著才把蝦米加進去炒，蝦米炒香後再把香菇絲放進去。照順序料一樣一樣下去炒。
7、香菇炒香後再加入洋蔥絲、蘿蔔絲拌炒。
8、這時候豬油已經都吸入到料中，再加一點香油進去拌炒。
9、加入高麗菜後，加入一些水份，蓋上鍋蓋用燜的方式把菜燜熟。
10、把泡好水的米粉放到已經炒好料的鍋子裡，加入400cc的水，再加入
缸底醬油，再跟料拌均勻之後，蓋上鍋蓋把米粉燜熟。
11、燜熟後用長筷子把米粉跟料都拌均勻後，再把蛋皮絲加進去再攪拌，接著
關火後，再蓋上鍋蓋再燜著。
12、燜約1-2分鐘之後即可起鍋。
古早味炒米粉
原料
材料：米粉1包、五花肉1包（2條）、幹香菇5朵、蝦米1包、蔥2支、
芹菜2支、蒜苗2支、香菜調料：豆油伯缸底醬油、歐娜頂級
初榨橄欖油、胡椒粉
步驟
1、把幹香菇泡軟之後，切成絲，香菇吸水不用擠幹。
2、五花肉去皮後切成絲，師傅在現場特別示範了怎麼把五花肉切絲、不滑來劃
去四散的小訣竅。切肉的時候要用滑刀，不要用壓刀，才會切的斷喔！
3、取另一鍋開火慢慢把五花肉直接放下去煸炒爆香，不需要加油，要爆到有香味跑出來。
4、把蔥、芹菜、蒜苗切成碎花。
5、一開始先煮一鍋水，水滾後就把米粉放進去川燙約1分半鐘後關火，這時候
用筷子拉起米粉時，會看到米粉拉起來是垂直的，顏色也會比較變半透明白色。
關火後把水份瀝幹，瀝幹之後放回鍋子裡面，用筷子攪拌讓熱氣稍
微散開後，再蓋上鍋蓋燜約1分鐘。
6、五花肉爆到有肉香、有點金黃色後，加入香菇與蝦米一起炒。蝦米千萬不要
先泡水喔，因為一旦泡水放著，香氣就沒了，若是市場買的從大包裝舀出的蝦米，
則使用水沖一次沖乾淨即可，然後放乾了才來炒。
7、炒香後加入缸底醬油2大湯匙熗一下，再加入約1碗的水，蓋上蓋子讓料跟醬油燒一下。
8、回去把米粉那鍋的蓋子打開，燜了1分鐘之後的米粉用筷子拉起來就會發現變Q囉！
再開始炒之前，先用食物用的剪刀把米粉剪開，這樣等一下才會容易炒。
tips：燜蓋的方式使用在米粉、粉絲上也同樣適用喔！
9、料醬燒到滾了後，就把剪好的米粉倒進去跟料一起拌炒均勻。若是太幹可以
在這時候適度加水，加的時候分批少量加。拌炒的過程若覺得
上色不夠，可以再適度加1湯匙的醬油。
10、炒均勻之後，加入蔥、芹菜、蒜苗這些辛香料。關火接著蓋上鍋蓋燜1分鐘。
tips：最後一次的燜鍋必須把火關掉，不然底部會燒焦，而最後燜1分鐘會讓米粉的Q度再回來。
11、燜好之後把辛香料用筷子拌勻，再加入胡椒粉以及橄欖油（傳統使用香油）再拌開。
起鍋後用香菜點綴好就可以吃囉！胡椒粉一定要最後起鍋要吃前再加，
因為若跟著火下去炒反而會有苦味。
蝦仁炒米粉
原料
米粉，蝦，雞蛋，荷蘭豆，食用油，蠔油，生抽，雞精
步驟
1.米粉用冷水泡軟
2.泡軟的米粉撈出瀝幹水份，用一湯匙蠔油、一湯匙生抽和少許雞精，拌勻備用
3.蝦去頭剝殼開背去腸泥後，放開水鍋中焯水撈出備用。荷蘭豆洗凈摘去兩頭備用
4.鍋燒熱，放油燒熱，一個雞蛋不用打散直接打入鍋中，用筷子把雞蛋攪散至熟
5.把步驟2的米粉倒入鍋中，保持中火，用筷子不停的翻炒至乾爽並熟
6.倒入步驟3的蝦仁和荷蘭豆，用筷子不停翻炒一分鐘後，即可出鍋
