原來做【鹵鴨】是這麼的簡單
江南鹵鴨在杭州成為鹵鴨，在嘉興成為醬鴨。江南鹵鴨色味誘人。江南鹵鴨是江南地區常見的一種紅燒菜。鹵鴨做起來有點複雜，但是味道真的會讓你回味無窮哦。做江南鹵鴨一定要選擇嫩鴨，這樣做出來才美味。
材料
嫩鴨1隻
調味料
薑6片，蔥1把，桂皮1-2片，八角1個，冰糖50克，醬油半碗
做法
1、將鴨清洗乾淨，在鍋裡放入清水和鴨，水的高度和鴨子持平，加入適量的料酒、薑片、蔥結，蓋上蓋子，用大火燒開，撇去浮沫。
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2、然後加入半碗醬油，一小勺鹽，蓋上蓋子，用小火煮45-60分鐘，煮的過程中要給鴨翻身3-4次。每過幾分鐘，將湯汁澆淋到鴨身上。
3、湯汁煮到剩下小半時，加入冰糖，改為小火慢慢燉煮。但是依然要每過幾分鐘要將湯汁淋到鴨身上。知道湯汁稀少而黏稠。
4、將鴨子撈出，放涼。將鍋裡的湯渣過掉，留下湯汁。
5、鴨子放涼後切塊，淋上鹵鴨汁即可。
做江南鹵鴨，加醬油是很關鍵的一步，一般加小碗的半碗就可以了。生抽味鹹不上色，而老抽上色但是不入味，因此，自己要控制好量的問題。另外，冰糖一定要等到差不多煮完的時候才加，這樣就會清甜.
來源：www.twgreatdaily.com
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