要說雞蛋炒韭菜那真是經典家常菜，雞蛋的鮮、韭菜的嫩，細細品還有滿口流香的雞蛋油，有時“白嘴兒”吃，我也能吃上一盤。其實雞蛋不光炒韭菜香，炒韭菜的親戚——韭薹也是非常香的。
韭薹又名韭菜花薹，韭菜苔，韭菜薹，北方多稱之為香葶，是韭菜長老後躥出來的“挺兒”，上面會頂花結籽。長得嫩的這個“挺兒”就是我們所說的韭薹，口感脆嫩、纖維含量少，可以炒著吃、醃著吃；其頂部的花就是韭菜花的原料。
【雞蛋炒韭薹】 材料：雞蛋3個，韭薹一把，油適量，鹽適量，涼水少許 製作過程： 1. 雞蛋入碗中，韭薹去掉根部硬桿，清洗乾淨；
2. 雞蛋打散，韭薹切寸段。
3. 往雞蛋液中倒少許涼水，大概有一口那麼多就成，這樣炒出來的雞蛋不但口感嫩，還顯得特別多。
4. 炒鍋中倒適量油，油溫到6、7成熱時，將蛋液倒入鍋中，先不要動，待底部定型後起大泡。
5. 用鏟子打成塊狀。
6. 韭薹入鍋中翻炒幾下。
7. 略變色撒適量鹽，翻拌均勻出鍋。
烹飪小技巧：
1. 韭薹上面的花苞是可以吃的；下面的部位如果有些老要去掉。
2. 韭薹還可以用來炒肉絲，或者做配菜。
3. 雞蛋中的水不要多，有吃飯的小勺一二勺足矣。
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