路邊攤的美味關鍵#油炸紅蔥頭#製作簡單有訣竅，香氣四溢，酥脆不油膩！內有6款油蔥酥食譜。
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炸出酥香好滋味 路邊攤的美味關鍵─油蔥酥
路邊攤小吃是台灣傲人的美食文化，而這些好吃又香噴噴的小吃有許多美味的人氣關鍵，其中油蔥酥就是許多料理的香氣來源，可以說是小吃的秘密武器之一。因此，在這裡我們就要教大家，油蔥酥從頭到尾的製作秘訣，以及用油蔥酥所料理出的家常美味。
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自製油蔥酥Step By Step
油蔥酥是用紅蔥頭油炸製成的，製作方法看似簡單，但是有許多小訣竅，一但知道了更能事半功倍喔！快點學會自製油蔥酥，作出美味的料理吧～
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Step 1
取500公克紅蔥頭切去同尾，有助於迅速剝皮。
Step 2
依序剝除紅蔥頭表面皮膜。
Step 3
將紅蔥頭切成厚度相同的薄片。
Step 4
熱油鍋至中油溫時，放入切好的紅蔥頭片，以中小火油炸。
Step 5
不斷攪拌讓紅蔥頭片散開，避免炸得顏色不一。
Step 6
待紅蔥頭片炸至微酥後倒入少許醬油拌勻，可以讓色澤更漂亮，同時增添香氣。
Step 7
待油蔥酥呈香酥金黃色時，先撈起油蔥酥，避免繼續受熱會炸太黑，如此一來也可以保持酥度；待蔥油冷卻後，可以放入蔥油保存仍保酥度，亦可和蔥油分別放入冰箱冷藏存放。
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油蔥油飯
材料：
油蔥酥 30 公克
蔥油 2大匙
糯米 600公克
乾香菇 5朵
蝦米 20公克
豬肉絲 100公克
水 500㏄
香菜末 適量
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調味料：
Ａ
醬油 2大匙
鹽 1/4小匙
細砂糖 1/4小匙
米酒 1大匙
白鬍椒粉 少許
Ｂ
水 50㏄
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作法：
1.糯米洗淨倒入材料中的水量，接著放入電鍋中，於外鍋倒入1杯水，按下開關煮至開關跳起，再燜約5分鐘。
2.乾香菇洗淨泡軟後切絲，備用。
3.熱鍋，倒入蔥油，放入作法2香菇絲和蝦米爆香，再加入豬肉絲拌炒至肉色變白後，加入所有調味料Ａ拌勻炒香。
4.續於作法3鍋中倒入調味料Ｂ煮至滾沸，再放入油蔥酥和作法1糯米飯攪拌均勻，盛入蒸皿後，放入電鍋蒸約10分鐘，食用前撒上香菜即可。
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美味撇步TIPS：
作法4將糯米飯拌勻後，再次入電鍋蒸煮是為了讓所有調味料能完全融合於糯米中，也可以讓完成的油飯更香Ｑ。
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油蔥粿
材料：
油蔥酥 30公克
蔥油 3大匙
再來米粉 300公克
澄粉 30公克
水 1000cc
香菜末 適量
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調味料：
醬油 1大匙
鹽 1/2小匙
雞粉 少許
細砂糖 少許
白鬍椒粉 少許
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作法：
1.將再來米粉倒入碗中並緩緩倒入350cc水，且一面迅速攪拌均勻至再來米粉化開成漿，備用。
2.熱鍋，倒入蔥油，放入油蔥酥略為拌炒，加入所有調味料炒香，再倒入剩下的水650cc煮至滾沸。
3.接著於作法2鍋中緩緩倒入作法1再來米漿，攪拌均勻並以小火煮成濃稠狀，即為油蔥粿糊。
4.取一容器抹上少許油，倒入作法3油蔥粿糊抹平，放入電鍋中並於外鍋倒入2杯水，按下開關煮至開關跳起後燜約5分鐘。
5.續於作法4外鍋再倒入2杯水，按下開關煮至開關跳起，再燜約10分鐘後取出即可。
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美味撇步TIPS：
在作法1調製米漿時，水可以緩緩倒入，但是手邊攪拌的動作要迅速，避免再來米粉糊成一塊一塊的沒有溶勻。而作法3在調合粿漿的時候也要注意運用相同訣竅。
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油蔥酥滷油豆腐
材料：
油蔥酥 25公克
三角油豆腐 600公克
蔥段 10公克
蔥花 適量
水 500㏄
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調味料：
醬油 30㏄
醬油膏 30㏄
鹽 1/4小匙
細砂糖 1/4小匙
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作法：
1.三角油豆腐放入滾沸的水中略為汆燙，撈出瀝乾水分，備用。
2.熱鍋，倒入2大匙油，放入蔥段爆香，再加入所有調味料及水調勻。
3.續於作法2鍋中放入作法1三角油豆腐及油蔥酥煮至湯汁滾沸，改轉小火續滷約15分鐘，起鍋前撒上蔥花即可。
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美味撇步TIPS：
作法1先將三角油豆腐過水汆燙，可以去除油炸品過多的油脂和油蒿味，可別省略這個簡單卻能讓料理美味的步驟喔。
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油蔥酥肉燥
材料：
油蔥酥 50公克
豬皮 300公克
豬絞肉 600公克
水 1000㏄
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調味料：
醬油 120㏄
米酒 60㏄
冰糖 1/2大匙
肉桂粉 少許
白鬍椒粉 少許
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作法：
1.豬皮洗淨拔除豬毛，放入滾沸的水中汆燙約5分鐘，撈出瀝乾水分，備用。
2.熱鍋，倒入2大匙油，放入豬絞肉拌炒至肉色變白，再加入所有調味料拌炒均勻至香味四溢，取出放入砂鍋中。
3.於作法2砂鍋中加入水和作法1豬皮，以大火煮至滾沸後改轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約40分鐘。
4.續於作法3砂鍋中加入油蔥酥拌勻，以小火續煮約20分鐘即可。
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美味撇步TIPS：
製作肉燥的時候加入豬皮，可以增添肉燥的膠質；而作法2先將所有的食材和調味料拌炒過，香氣才會炒出來。
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油蔥酥拌粄條
材料：
油蔥酥 10公克
蔥油 1/2大匙
粄條 250公克
豆芽菜 30公克
韭菜 15公克
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調味料：
高湯 30cc
醬油 1/2大匙
細砂糖 少許
鹽 少許
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作法：
1.將所有調味料放入鍋中拌勻煮開，再加入油蔥酥及蔥油拌勻成醬汁，備用。
2.依序取粄條、豆芽菜以及韭菜，各自放入滾沸的水中略為汆燙，撈出瀝乾水分，盛盤備用。
3.取作法1醬汁淋入作法2所有食材拌勻即可。
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美味撇步TIPS：
粄條本身就已經是熟的，不過料理前還是要先燙一下讓它軟化，口感會加分，且拌入調味料時也比較好拌。
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油蔥酥炒米粉
材料：
油蔥酥 20公克
蔥油 4大匙
乾米粉 200公克
乾香菇 5朵
蝦米 30公克
豬肉絲 150公克
紅蘿蔔絲 25公克
高麗菜絲 300公克
芹菜末 20公克
市售高湯 150㏄
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調味料：
醬油 1又1/2大匙
米酒 1大匙
鹽 1/4小匙
細砂糖 1/4小匙
白鬍椒粉 少許
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作法：
1.乾米粉放入滾沸的水中汆燙約1分鐘，撈出蓋上保鮮膜，備用。
2.乾香菇洗淨泡軟後撈出切絲；蝦米洗淨泡軟，備用。
3.熱鍋，倒入蔥油，放入作法2香菇絲和蝦米爆香，加入豬肉絲拌炒製豬肉表面反白，加入所有調味料炒香。
4.於作法3鍋中倒入高湯煮至滾沸，加入作法1米粉拌勻，再加入紅蘿蔔絲、高麗菜絲、油蔥酥以及芹菜末拌炒均勻即可。
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美味撇步TIPS：
作法1汆燙好的乾米粉要記得用蓋子或保鮮膜先蓋著，否則細細的米粉很容易被風吹的乾乾的影響口感喔！
