十道下飯硬菜，適合居家過日子，週末在家學起來
家常小炒肉
材料：
五花肉150g 青尖椒400g 蔥10g 蒜瓣10g 味達美8g 老抽3g 澱粉
做法：
1.豬五花肉，去皮，連肥帶瘦切片，加鹽、以水澱粉碼好
2.尖椒，去蒂去籽，拍松，斜切段
3.蔥花、蒜片備用
4.鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用
5.下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下，下肉片，烹入少許老抽、適量味達美，加鹽，翻炒均勻，湯汁收緊即可
菠蘿咕嚕肉
主料：豬裡脊肉200克、青紅甜椒各小半個、菠蘿200克
調料：蕃茄沙司50克、料酒一湯匙、麵粉50克、椒鹽2克、油適量、鹽少許，澱粉20克、胡椒粉2克、雞蛋一隻、生抽一湯匙、
做法步驟：
1、青紅甜椒洗凈去籽切成2cm左右的小塊。菠蘿也同樣切成2cm的小塊。
2、豬裡脊洗凈切成2cm左右的小塊。
3、豬裡脊肉加入胡椒粉、椒鹽、1湯匙料酒、3克澱粉和少許鹽醃製二十分鐘。
4、肉中加入打散的雞蛋抓勻。可能只需要半隻雞蛋，多餘的雞蛋液倒出。
5、肉中加入澱粉和麵粉混合的粉，讓每塊肉均勻地裹上粉。
6、篩去肉上沾的多餘的粉
7、鍋中多加些油加至五成熱，可先丟一小塊肉進去，邊上出現細小的小泡，就把所有裡脊肉放入油鍋小火炸透。一定記得要撥散開。我是一塊塊均勻放入油鍋的。撈起後猛火復炸一分鐘。
8、炸好的裡脊肉撈起瀝油備用。
9、準備一碗清水，加入生抽和番茄沙司調勻。另外再準備一小碗水澱粉。
10、將調好的醬汁倒入鍋中，不用加油，澆開。
11、然後倒入水澱粉攪拌至濃稠收汁。
肉末茄子
食材用料：
茄子、豬瘦肉、青椒、西紅柿、小青菜、蔥、薑、蒜、幹辣椒相剋食物、澱粉、食用油、鹽、郫縣豆瓣醬、雞精
菜譜做法：
1.準備食材。
2.豬肉剁成肉末（用絞肉機都可以的)放入鹽、雞精、生抽拌勻備用。
3.青椒、西紅柿切丁，幹辣椒切段、薑切末、大蒜切片。
4.豆瓣醬我比較喜歡用郫縣的。
5.澱粉用少許水攪拌均勻，忘了拍茄子切塊的照片了，不好意思，請大家把茄子切成小塊就可以了呵呵。
6.鍋內放多放點油，因為茄子比較吸油，要油多才好吃。等油燒著七成熱時放入茄塊翻炒。
7.炒至茄子吐油出鍋。
8.另起鍋放少許油，依次放入辣椒，薑，蒜，蔥，豆瓣醬，炒出紅油。
9.放入肉末翻炒，一定要把肉末炒散。
10.肉末八成熟時放入剛炒過的茄塊和西紅柿繼續翻炒。
11.等攪拌均勻後放入少許鹽，倒入澱粉勾的芡，大火收汁，放入雞精即可出鍋。
12.出鍋入盤就成了，非常好吃，非常下飯哦。
梅菜扣肉
食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、幹辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：
1)梅乾菜洗凈泥沙泡一夜。
2)五花肉洗凈泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦凈，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、薑、八角、幹辣椒。
6)倒入梅乾菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收幹汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
溜肥腸
食材：
豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、薑適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、澱粉8g
做法：
1)豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去髒物，再將其放入淘米水中泡一會兒，然後在清水中輕輕搓洗兩遍即可。
2)將肥腸焯湯一遍撈出。
3)將焯好的肥腸用溫水清洗一下。
4)取清水，倒入肥腸，加入蔥薑，料酒，大料煮半小時左右
5)將尖椒，大蔥，胡蘿蔔，蒜切片備用。
6)將調料放到碗中，加適量清水調成碗汁。
7)煮好的腸用筷子能紮動即可撈出。
8)不燙手時切成小塊。
9)炒鍋熱油，倒入蔥蒜胡蘿蔔煸香。加入尖椒。
10)倒入肥腸煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均勻即可。
大盤雞
食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、幹辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法
：1)土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用。
2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，幹辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下麵，把面煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
剁椒魚頭
用 料：
魚頭700g / 蔥1段 / 薑1塊 / 蒜1頭、剁椒2大匙 / 鹽1茶匙 / 黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙 / 雞精1/2茶匙
做 法：
1.魚頭加鹽搓洗乾淨，衝掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘
2.剁椒加蒜剁碎、蔥薑切絲墊盤底
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾
啤酒鴨
食材：鴨子半隻、啤酒1罐、蔥1段、薑1塊、蒜1頭、幹辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：
1)準備原料。
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈髒東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、薑、蒜、八角、桂皮，炒出香味。
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
牛肉小炒
主料：牛裡脊500克、芹菜梗100克
調料：紅辣椒2個、雞蛋清1個、蔥小許、薑1小塊、青蒜小許、鹽、味精、白糖、蠔油、老抽、料酒、澱粉各適量
做法步驟：
1、芹菜除葉留梗，頂刀切3釐米左右寸段。
2、牛裡脊從中間切開，頂刀切0.5釐米的薄片。
4、把切好的牛裡脊洗凈血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（適量），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反覆攪拌均勻；醃製10分鐘左右，備用。
5、鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6、熱鍋倒油，將蔥、薑、青蒜爆香。
7、再放入紅辣椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。
8、然後加入牛裡脊片一起翻炒，最後放芹菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。
糖醋排骨
食材豬小排 1000克、醋 50毫升、料酒 15毫升、醬油 15毫升、蔥 1根、薑 半塊、幹辣椒 2個、八角 2粒、花椒 20粒、白糖 20克
1、排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮沫
2、放入花椒大料幹辣椒，煮至筷子能紮透，將排骨撈出
3、煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁
4、炒鍋燒熱，倒入調料汁
5、待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻
6、倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨
7、大火煮沸後調至小火燉煮
8、待鍋中湯汁收濃稠即可
