排骨雖好,可吃了這麼多年,不是清燉就是紅燒,任誰也會有吃膩的時候……好在有眾多心靈手巧的網友,在他們手中,排骨又煥發出了新的魅力。
所以今天,我們就來說說烹飪排骨的新方法,讓對排骨「審美疲勞」的你,重拾對它的熱愛!
排骨的營養價值
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥,和一些相應的調味料,煮過後非常美味,也很有營養。
排骨的食用功效
01補充蛋白質和脂肪酸:豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
02 補鈣:豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
關於排骨做法的一些嘮叨
燉排骨軟嫩不塞牙的兩個要點:
1.不要用高壓鍋來燉,高壓鍋雖然能把骨頭燉爛,但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙,砂鍋才是最適合的。
2.前20分鐘一定要大火而且不要蓋鍋,後面的100分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉,一定要燉足120分鐘才行。提醒:最好選用小排來燉,大排燉出來口感發柴。
燉排骨湯更鮮小技巧:
1.燉排骨時,在鍋裡加入幾塊洗乾淨的橘子皮,可除異味和油膩感,同時,可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
A、如果吃骨頭是想補鈣的話,就要燉2個小時左右,吃的時候要嚼嚼骨頭,因為骨頭裡的鈣很難融入水中,所以希望湯營養美味就要久一些。
B、如果就是想吃排骨,時間不用很久,大約30~50分鐘就可以吃了。
| 南瓜排骨煲|
【用料】
主料:排骨300克、南瓜200克
輔料:鹽2茶匙、糖2大勺、料酒2大勺、醬油2大勺、蚝油2大勺、花椒粉2茶匙
【做法】
1.南瓜切塊
2.排骨洗凈加入所有材料的一半量拌勻醃制一小時以上
3.將排骨壓熟或煮熟。
4.在不粘鍋內倒入適量壓排骨的湯汁,倒入排骨
5.放入南瓜塊兒小火煎制
6.放入剩餘所有調料蓋上蓋兒繼續小火燜燒
7.差不過10分鐘後翻拌裡面的南瓜和排骨,確保每一面都吸收到湯汁
8.盛出裝盤,剩餘的湯汁也要淋在上面哦
烹飪技巧
1. 南瓜盡量切小塊兒。
2. 排骨醃制的時間越長越入味。
3. 除了南瓜,土豆芸豆都是不錯的選擇。