同是肉餡，酥類點心的餡料與包子類的餡料不同，我們做包子講究用水打餡，通常500克肉餡要打進200-300克的水，但是酥類點心的餡料要盡量乾爽一些，這樣才不會把與餡料接觸的酥皮浸濕而影響起層。這個也是我經過多次試驗以後得出的經驗，之前失敗的原因就是餡料含水量過高，內部酥層黏在一起，口感也不好。


這款月餅採用大包酥的方法，特點是製作簡便快捷，適合大批量生產製作，缺點是酥層的效果不如小包酥。兒子喜肉類食物，特別是新鮮的豬肉烹制的菜肴或製作的點心，這款月餅烤好以後他連吃了幾個，大呼過癮。喜歡肉食的朋友不妨試試這款月餅，如果一次吃不完，再吃的時候重新放入烤箱再烤幾分鐘，口感一樣美味，記得一定要趁熱吃口感才最佳。

油酥麵糰材料：麵粉150克，植物油75克

水油麵團材料：麵粉240克，泡打粉3克，水100克，鹽2克，白糖10克，植物油70克

餡心材料：豬肉餡140克，鹽8克，小蔥50克，胡椒粉5克，蚝油10克，料酒1茶匙，香油10克

輔料：蜂蜜、白芝，麻各適量


開始製作

1 先將水油麵團材料中的水、鹽、白糖、植物油放入盆中混合均勻，攪拌至白糖化開。

2 篩入麵粉和泡打粉。

3 用手和成均勻的麵糰，蓋濕布醒發15分鐘。

4 將油酥麵糰材料中的麵粉和植物油用手搓勻，做成油酥麵糰。

5 豬肉餡內放入鹽、胡椒粉、蚝油。

6 把肉餡攪打至上勁。

7 肉餡中再放入香油、切成末的小蔥。

8 攪拌均勻，即成肉餡。

9 把醒好的水油麵團用手按扁，包入再次搓勻的油酥麵糰，把口收緊。

10 擀成厚度約為5毫米的長方形面片。

11 將面片摺疊三次。

12 將三折後的面片再次擀開成長方形，由長的一邊開始捲起成長條，搓勻。

13 用手揪成12個劑子，將劑子四角向中心收緊搓圓。

14 劑子擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包入調好的餡料。

15 把口收緊，再稍稍按扁，成月餅生坯。其餘劑子依次做好。

16 生坯表面刷蜂蜜水（蜂蜜和水的比例為1∶1），再粘少許白芝麻，放入烤箱，以200℃、上下火烤制15~20分鐘即可。