花甲,又稱蛤蜊,不僅味道鮮美,而且它的營養也比較全面,實屬物美價廉的海產品。其肉質鮮美無比,被稱為"天下第一鮮"、"百味之冠"。
江蘇民間還有"吃了蛤蜊肉,百味都失靈"之說。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,是一種低熱能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。
爆炒花甲
用料:花甲、韭菜、蚝油、辣椒醬(任意辣椒醬即可)、黃豆醬、糖鹽干辣椒、水澱粉、香油
做法:
1、花甲倒入盆中,加滿水,放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右;這個步驟是為了讓花甲把沙子吐;
2、半小時後(時間長點更好)清洗花甲 直到水見清為止;
3、花甲冷水入鍋,水剛剛淹過花甲即可,水燒開花甲全都開口後即撈出 ,時間一定不要太長;
4、蔥、姜、蒜、干辣椒、韭菜切好,此處注意蒜一定要切成沫;
5、配置醬汁:一勺半辣椒醬 、一勺黃豆醬、兩勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺鹽;
6、鍋中倒入適量的油,油熱後放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋(蒜沫只倒一半)香味出來後就可以倒入花甲了;
7、翻炒幾下後倒入韭菜繼續翻炒,混合均勻後澆上剛剛配好的醬汁;
8、醬汁和花甲韭菜充分混合均勻後倒入另一半蒜沫;
9、出鍋前倒入水澱粉;
10、完工!享受美食吧!
小貼士:
前期瀝沙子的步驟一定不要嫌麻煩,花甲處理的越干淨吃起來的口感越好!