辣白菜是是一種發酵食品，是朝鮮族世代相傳的佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐。這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養。
把白菜稍微大的撕下來，放在一邊備用。
在白菜的根部切一刀，然後把把菜從中間掰開。
在水裡多放一點洗鹽，用手攪一下，讓鹽充分的融化。
把白菜的每一層都撒上細鹽。
白菜放入鹽水中，浸泡10小時以上。
白菜醃好之後用清水洗一下，然後控水半個小時。
把糯米粉放入鍋中，熬成米糊，一定要不停的攪拌，防止糊底，熬成這樣就可以了。
辣椒面放到大一點的盆中，白蘿蔔切成細絲，和辣椒面一起放入盆中。
一個蘋果和一個梨，去皮切塊放入料理機炸成汁。
蒜和姜也榨成汁，倒在盆中，加入糯米胡，攪拌均勻。
把白菜的每一層都抹上辣椒醬，儘量抹的均勻點，每一個地方都抹到。
然後放到無水無油的保鮮盒中。
然後在上面蓋上一層焯好水的白菜，放入冰箱冷藏，一周之後就能吃了！
