颱風「山竹」突襲，叫不了外賣也出不了門，溫飽問題如何解決？其實，簡單的一道韭菜炒雞蛋就能搞定！
韭菜炒雞蛋是很傳統的家常菜，具有「起陽草」之稱的韭菜，營養成分很高，但是有不少人抱怨說，炒韭菜的時候特別容易出水，為了把多餘的水分炒干，越炒越久，結果韭菜就被炒得又干又老，一點清脆的口感都沒有了。
雖然韭菜炒雞蛋做起來很簡單，但是很多人都不知道這個讓韭菜不出水的方法。其實操作很簡單，就是在韭菜切好之後，淋點油，把油都往韭菜的「身上」都塗勻。裹了一層油的韭菜，鎖住了水分，下鍋後就不會越炒越出水，也不會炒老了。
這個方法同樣適用於做韭菜餃子，在混合韭菜和餃子前，倒適量油到韭菜上，這樣包出來的餃子就不會出水到黏膩沾手了。
/食材/
主材：雞蛋2個、韭菜1小把、紅辣椒；
輔材：油、鹽、生抽。
/步驟/
1.準備一個乾淨的空碗，把2個雞蛋打到碗裡，加入適量的鹽和少許油，沿著一個方向打蛋；（加少許油，可以讓雞蛋更滑、光澤更好）
2.等到蛋黃和蛋白完全混合，出現泡沫即可，這時候用一個勺子把多餘的泡沫撇出來；（沒有泡沫的雞蛋，更加嫩滑）
3.把韭菜洗乾淨，黴爛的葉子扔掉，切成手拇指一樣的長度。紅辣椒切成小段備用，喜歡偏辣口味的話，可以多切一些辣椒；
4.在切好的韭菜裡加入少量油；（鎖住韭菜的水分）
5.用筷子攪拌一下韭菜，讓油充分裹住每一根韭菜；（筷子不方便的話，可以用手攪拌，關鍵是手要乾淨哦~）
6.開火把鍋燒熱，倒入些許油，待油鍋熱了之後，把蛋液倒入鍋中；（蛋液還沒有成型時，千萬不能用鍋鏟去撥弄，不然炒出來的蛋會特別碎）
7.局部的蛋液已經成型了，就可以左右移動炒鍋，或是用鍋鏟撥弄一下，讓還沒有加熱成型的蛋液，流到鍋底加熱。全部蛋液都加熱成型後，用鏟子把蛋切成一小塊；
8.倒入紅辣椒和韭菜，快速翻炒，韭菜快熟的時候，加入適量鹽和生抽；
9.基本上快炒1-2分鐘就可以起鍋了，韭菜不易炒太久。
/小貼士/
1.韭菜下鍋前，先裹一層油，能鎖住水分，防止越炒越出水，同時鎖住韭菜應有的水分，不會變焉變老；
2.打蛋的時候放少許油，炒出來的雞蛋更有光澤；
3.蛋液的泡沫要撇掉，炒出來的雞蛋才嫩滑；
4.蛋液剛下鍋不要用鍋鏟亂戳，否則炒出來的又碎又不好看；
5.炒韭菜時速度要快，不然韭菜越炒久越老；
6.韭菜剛下鍋時不要放鹽，會把水分炒出來，差不多炒好的時候再放鹽。
/小科普/
1.韭菜溫補助陽，具有補腎的效果；
2.韭菜中含有的硫化物成分，還可以降血脂，適合三高人群；
3.韭菜的根溫葉熱，所以容易上火的人，建議少吃。
