好吃好看又健康，台灣素食業已成就庶民飲食文化。離台灣最近的廈門，能否颳起這陣風潮？請看來廈創業23年的老台商對現代素食產業發展的詮釋。
收起了工藝品貿易業務，老台商施伊澤宣布退出商界的同時，還給自己找了件煩瑣事———推廣素食。
別人不解，施伊澤來廈創業23年，事業有成，難道愁錢花？當然不是，“我要等，等個好時機來發展現代素食產業，畢竟這是個好吃又健康的事業。”他說。
原來，吃素長達50年的施伊澤，在台南同時開有全台灣最大的素食店———天心岩餐廳，用31年的歷史成功地詮釋素食產業內涵。
好吃好看又健康，台灣素食業很潮，還成了庶民飲食文化。天心岩每月的營業額高達100萬元人民幣以上，這也給施伊澤些許啟示。雖然從前開辦過素食食堂，也曾輔導過數十位大陸業者，這位老台商退居二線後，對素食業在廈門的發展重新進行思考，並誓將“樂活素食風”進行到底。
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新食“潮”—台灣吹起樂活素食風
台灣有80%的人提倡經常吃素，10%的人吃全素，在施伊澤眼裡，這是件很“潮”的事。因為更多的人基於健康、環保而改變餐飲習慣，也因此成就台灣宛如藝術的素食文化。
“素食並非一夜成名。35年前，台灣素菜館和大陸一樣，難登大雅之堂。”施伊澤介紹說，“以前我做木材生意，難免請大客戶用餐。有一次帶客戶到台南素食館，品味不對，才到門口對方就皺眉頭，於是我便萌生開餐廳念頭。”
從傳統的點菜到歐式自助餐，施伊澤的素食業進展得很順利。後來不斷擴大規模，場地也大，有2000平方米，經常有像孫翠鳳這樣的藝人去包場，就連台灣知名作家三毛、政商界知名人士也曾光臨過。
現在，台灣素食廚師每月薪水達1萬元人民幣，饕客消費力也強，一桌下來要摺合人民幣1800元。因為潮流時尚，有年輕人結婚時，所訂宴席也是素食盛宴，擺上一桌琳琅滿目的菜肴，絲毫不遜色葷菜。
施伊澤認為，台灣素食升級得這麼快，有經濟發展之因素，大陸這些年來進步很快，這股樂活素食風很快就會流行。
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花色多—台南蚵仔煎也能變素
在廈生活多年，施伊澤認為，雖然冒出不少素食店，但還不夠“潮”，與台灣差距至少10年—20年，主因是菜色以及房租過高。
台南天心岩平日有菜色200多種，已經融合各國料理及大陸各菜系特色，包括義大利披薩、墨西哥卷、日本壽司、台南蚵仔煎、可麗餅、大板燒、綠茶燒、棺材板、佛跳牆、三絲魚翅羹等，還有奶茶、咖啡、果茶等，看了聞了都叫人饞嘴。
而且，施伊澤鼓勵員工研發菜色的方式也很特別，“公司約有四五十名員工，其中有3人組成的研發小組。她們都是40歲左右的婦女，並不吃素，且經常到五星級酒店品嘗各國料理，再根據口感研發成為素菜，大家品嘗通過後，最後量產。她們全憑經驗開發，沒有化學概念，更談不上添加防腐劑等化學物質。”
施伊澤說，餐廳每天約研發3種菜色以上，31年下來就有幾萬種，還分五辛素、全素和蛋奶素，聘請的廚師也是從會做葷食的廚師開始培養。“肉用素肉或香菇去替換，魚肉是大豆組織蛋白，他們很快就能上手。”
他還說，其實，最早的台灣素菜也很家常化，包括無錫翠鱔、回鍋肉、麻婆豆腐等，演變到創意素菜獲得市場認可，也是有個過程。
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勤推廣—種子教官輻射各社區
借鑑台南素食餐廳經驗，素食業在廈門甚至在大陸會不會有發展商機？這是施伊澤思考的問題。
首先遇到的障礙便是房租，“這裡的房租甚至比台灣還貴，一平方米租金要價60—80元的人民幣，是台灣的三兩倍，佔成本的一半以上，難！”還有兩岸觀念上的差異。他說，一道素菜要價和葷菜一樣高，許多大陸人並不接受。
施伊澤決心走教育路線，憑他的經商經驗，已經開始輔導一家個體創業。他推廣“麥當勞”式模式，“即不需要分配廚師，現場加熱現賣，以包子、饅頭、燒麥、蘿卜糕等產品為主。”
“再復雜一點，倘若有人真想學藝，就請去台灣學，我免費提供配方、場所，把他們作為‘種子教官’來培養和輔導。他們學成後回來開店，輻射到各個社區，豈不更好？”施伊澤說。
施伊澤還有個理想模式，“台灣有位世界級麵包大師叫吳寶春，想要在高雄開麵包坊。有房地產開發商獲悉後，將一樓店面免房租借給他使用3年，結果樓盤因他而沾光，樓盤居民要吃麵包都排隊買。我在耐心地等這樣的合作機遇，或投資建成展示及培養中心，共同將素食文化傳播出去。”
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素食的意義
目前全國各地素食館的數量大大增加，素食健康、素食養生的理念得到越來越多人的認同，各大媒體，主流輿論關注也呈顯態。加上如今與飲食有密切關系的富貴病如心髒病、三高等疾病越來越呈年輕化，讓人們開始注重養生保健，素食遂成為了一種全新的環保、健康的生活方式，更成為了一個全球時尚的標簽。
素食是為了生命的美好和解脫。當然，解脫是從我們當下的現實到我們未來的一切的生命。讓更多的人來吃素，讓不吃素的人也吃素。
現今推廣素食的大多都依靠信仰，僅讓人為信仰吃素是沒有力量的，讓人為他自己吃素就有力量。吃素對身體健康有好處，對地球環保有好處，對慈悲心有好處，好處太多了。
素食的終極意義，便是活著必須學會熱愛生命，因為來之不易，更要學會真正去愛人和愛這個世界，因為這是享用生命的基礎。我們的生命的意義和價值就應該包含其中。
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