適量的膽固醇對身體固然有重要的生理功能，但若是過高，就會對身體產生不利影響，因此在日常飲食中，必須注意膽固醇的攝入量。
膽固醇過高總是一件讓人擔心的事情，因為膽固醇一旦升高，很難通過藥物使其降低。但其實降低膽固醇並不難，只要在日常飲食中加以注意，完全可以將體內膽固醇的含量控制在一個健康合理的水平。想要降低膽固醇，首先必須對高膽固醇出現的原因有所了解。
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膽固醇升高的主要因素
膳食因素
愛吃肉和油膩食物的人，往往膽固醇會處於一個較高的水平。
遺傳因素
據統計，每500個人中就有一個是因為遺傳因素而患上高膽固醇血症，他們經常很容易出現冠心病。
體力活動
不愛勞動、不愛運動的人膽固醇水平會增高。
體重
調查顯示，肥胖或超重的人膽固醇水平往往會比較高。
精神壓力
若是長期有很大的精神壓力，也會導致血膽固醇含量不斷增高。另一方面，一些男性喜歡通過攝入高脂肪食物來對付壓力，這也是血膽固醇升高的主要原因。
飲酒
過度飲酒可損害心肌和肝臟，並且也會使膽固醇和高血壓以及甘油三酯水平大幅度升高。
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五色食物降低身體膽固醇
通過飲食降低體內膽固醇的含量，需要注意葷素搭配，應該多攝入一些蔬菜，不吃或少吃肥肉、動物內臟，瘦肉可以適量攝入。具體來說，降膽固醇食材可以分為黃、紅、黑、綠、白五種健康色——
黃色：紅薯、胡蘿卜、玉米油、南瓜等。
紅色：紅酒、辣椒、西紅柿等。每日適當進食，對動脈粥樣硬化有預防效果。
黑色：黑木耳、黑米、魚、海帶等。
綠色：菠菜、嫩筍、綠茶、捲心菜、梨等。這些食物色彩中性，脂肪含量也不高。
白色：米飯、燕麥片、白蘿卜、酸奶、牛奶等。研究證明，每天攝入50克燕麥片，可降低血液中甘油三酯和膽固醇的含量。
葷素搭配的飲食療法就如同文化藝術一般，不存在一個固定的模式，符合自身實際情況的方式肯定最佳。
03
一日三餐如何降低膽固醇
（1）早餐
速食燕麥片（30克）+牛奶250毫升沖成糊。
碎核桃仁1勺，全麥饅頭2片。
水果1份（如蘋果1個，或大櫻桃1小碗）。
（2）午餐
豌豆、木耳、豆腐乾炒肉丁（香豆腐乾30克，瘦肉50克，水發木耳50克，鮮豌豆70克，植物油8克，使用高植物固醇的油脂）。
焯拌菠菜150克，用10克芝麻醬調味。
紅薯大米飯（紅薯100克切丁，米50克）。
豆漿1大杯300克（含大豆15克）。
（3）晚餐
八寶粥1碗（綠豆、紅豆、糯米、糙米、花生、大麥、蓮子、山藥乾等共40克，加2～3枚棗）。
清炒綠菜花（植物油10克，綠菜花150克）。
蒸蛋羹（半個雞蛋的量）。
金針菇胡蘿卜絲拌海帶絲（菜加起來100克，加3克香油）。
以上食譜可以根據自己具體情況和喜好進行調整，如燕麥片可換成玉米，牛奶可換成酸奶，水果可換成一杯果汁，饅頭可換成麵包。
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高膽固醇不宜食用的食物
動物內臟
如豬肝、豬腎、豬腸、豬脾、豬肺（羊、牛、魚、雞等動物內臟亦同）含有較多膽固醇，每100克內臟一般就含有200～400毫克膽固醇。因此，盡量少吃動物內臟。若是想吃動物內臟，每個月也最好控制在兩次以內。
豬腦羊腦（其他動物腦也類似）
中含膽固醇特別多，可以稱得上是冠軍，每100克豬腦含有膽固醇2571毫克（牛腦是2447毫克，羊腦是2004毫克）。因此在日常生活中，絕對不能食用豬腦。
貝殼類，如赤貝、鮮貝、扇貝、牡蠣、螺類、蛤蜊、鮑魚等一般都富含膽固醇，每100克一般會含有100～200毫克膽固醇。這類食物資源有限，或價格較高，消費量不大。
雞蛋蛋黃（其他蛋類如鵪鶉蛋、鵝蛋、鴨蛋等亦同）
中也富含膽固醇，一般都集中於蛋黃中。一個雞蛋（以50克計）膽固醇含量達到292.5毫克。普通成年人每天雞蛋的攝入量控制在一個以內。若是體內膽固醇已經很多，那麼一個星期攝入雞蛋的數量不要超過2個。
其他如黃油、奶油、牛油、豬油、羊肉等動物油脂中膽固醇的含量也比較大。而且，這些油脂中的飽和脂肪酸還會促進身體產生更多的膽固醇。因此，應該避免攝入過多的動物油脂。
減少含膽固醇食物的攝入量只是降低膽固醇的措施之一，並不是惟一的措施。
運動也是一個消除體內多餘膽固醇的措施，適量的運動可以加速身體的新陳代謝，這樣多餘的膽固醇也就會被排出去。
