荷包蛋是一種非常常見的小菜,大家往往只知道荷包蛋是以雞蛋為食材煎炸的「清水雞蛋」,但卻不知道其實荷包蛋也分成許多種類。根據熟的程度,荷包蛋分為單面煎和雙面煎兩個種類,單面煎的荷包蛋比較嫩滑,雙面煎的則口感香脆。除了煎的荷包蛋之外,還有一種水煮荷包蛋,是直接將雞蛋打入沸騰的水中熬煮而成。

普通的荷包蛋做法往往是加入一些淡鹽調味,吃起來口味比較單一。今天,我們要介紹的就是一款比較特別的荷包蛋——糖醋荷包蛋。糖醋荷包蛋利用白糖、香醋等調味料進行調味,讓蛋香與糖醋的香味充分融合,不失為一道美味的蛋製品。

【食材】

雞蛋2個、澱粉20g

【調味料】

色拉油10ml、食用鹽5g、香醋5ml、蔥10g、姜5g、蒜2瓣、白糖10g

【步驟】

1、鍋內放入色拉油,燒熱之後將雞蛋打入,微微晃動平底鍋的鍋身,等底部的蛋清凝固成型之後,用鍋鏟輕輕地翻個面;

Tips:如果擔心荷包蛋無法煎熟的話,可以用鍋鏟輕輕拍荷包蛋的背面,或者用筷子將蛋黃戳開,但是戳開的時機要把握好,不要讓蛋黃流出太多。

2、將食用鹽、香醋、白糖等食材放入一個小碗中,再加入澱粉,均勻攪拌之後備用;

Tips:如果喜歡香脆的口感,在這個步驟中可以少加或者不加澱粉,這樣做出來的糖醋醬汁就不會太粘稠。

3、另起一個油鍋,大火爆香蔥姜蒜,將剛剛調製好的糖醋汁放入,轉小火翻炒3分鐘;

Tips:在這個步驟中的後半部分,一定要注意火候的把控,因為湯汁中含有糖分,如果火太大很容易粘鍋,或者讓醬汁具有焦糊的味道,影響整體食用體驗。

4、將處理好的糖醋醬汁均勻地淋在荷包蛋上,如果擔心荷包蛋不入味,可以在荷包蛋表面用牙籤扎幾個洞,便於湯汁的吸收。

這道菜的主要難點在於如何將荷包蛋煎得漂亮,在煎的時候,可以在雞蛋周圍撒上一些熱水,這樣蛋清的形狀就能夠加以控制,採用一些輔助的煎蛋模具也是一個好方法。如果實在無法煎出漂亮的荷包蛋,可以直接將雞蛋打入煮沸的開水中,等熟透之後再撈出瀝干。

糖醋荷包蛋也是荷包蛋的一個種類,所以喜歡折騰的小夥伴也可以考慮將糖醋荷包蛋用來煮麵,也是一個非常好的選擇噢!

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