酸辣湯

用料

豆腐;雞蛋;火腿(或者熟雞肉絲、肉絲);香菇;木耳;高湯;醋;醬油;料酒;胡椒粉;鹽;水澱粉;香油

做法

  • 火腿切成細絲
  • 將豆腐切成細絲
  • 香菇也切成絲
  • 木耳洗淨切成絲
  • 雞蛋打散備用
  • 將適量胡椒粉倒入小碗內,倒入醋將胡椒粉沖開備用
  • 鍋置火上,倒入高湯,沒有高湯就用清水代替,燒開後先放入豆腐略煮一下,然後放入香菇絲,火腿絲,木耳絲
  • 煮開後加入醬油,料酒,鹽調色調味
  • 然後用水澱粉勾芡
  • 這時邊用湯勺攪動邊倒入蛋液,最後加入沖開的胡椒粉和醋
  • 這時候關火加醋一定要後放啊 加入一些香菜末點綴即可
  • 淋入香油撒入辣椒絲即可

酸辣湯

用料

裡脊肉絲;豆腐絲;木耳絲;雞蛋;火腿

做法

  • 豆付,木耳,火腿切絲。西紅柿切丁。裡脊肉切絲加鹽,胡椒粉,水澱粉碼味。
  • 鍋中放寬水,放入肉絲滑散變色。下入蕃茄,木耳絲,豆腐絲,火腿絲。
  • 水開後撇去浮沫。加鹽,雞精,白鬍椒粉,香醋調味。
  • 水澱粉勾芡,淋蛋液關火出鍋。

酸辣湯

用料

火腿絲;筍絲;豆腐絲;木耳絲;香菇絲;生抽醬油;辣椒粉;白鬍椒粉;香醋;水澱粉;鹽;雞蛋;香油(芝麻油);蔥花

做法

  • 這個食譜根據人數不同還有個人口味不同,食材的各類和用量可以任意調整
  • 大火,湯鍋裡倒入適量水或高湯,加入火腿絲、筍絲、豆腐絲、木耳絲、香菇絲水開後再煮1分鐘。
  • 把生抽醬油和白鬍椒粉混合後倒入鍋中,再加入適量的鹽攪拌均勻。
  • 轉為中火用水澱粉勾芡。
  • 雞蛋打散,鍋開後打上蛋花。
  • 倒入醋和辣椒粉調味,等鍋再次開起來後關火。
  • 把准備好的湯碗裡放入蔥花和香油。
  • 把煮好的酸辣湯倒入湯碗裡就完成了。

酸辣湯

用料

豆腐;木耳;胡蘿卜;香菇;雞蛋;香菜;蔥;胡椒粉;醋;鹽;澱粉;大喜大酸辣湯調料包

做法

  • 准備好食材,黑木耳提前泡發
  • 將香菇、胡蘿卜洗淨,切成條/絲備用;木耳洗淨去除根部切絲;北豆腐切條;雞蛋打散備用
  • 炒鍋加熱,倒入食用油,放蔥花炒香
  • 放入黑木耳絲、胡蘿卜絲和香菇大火翻炒均勻
  • 然後倒入清水或高湯大火煮開
  • 煮開後下入北豆腐,加入適量鹽、胡椒粉,少許醋,放入一包酸辣湯調料,再勾少許水澱粉煮開
  • 鍋開後打入蛋液,形成蛋花後再煮幾秒鐘即可關火
  • 點綴香菜即可

酸辣湯

用料

豆腐一塊;火腿一根;木耳一把;雞蛋一個;香菜少許;紅椒少許;老抽適量;醋適量;料酒適量;胡椒粉少許;澱粉少許;麻油少許;鹽少許

做法

  • 酸辣湯裡的食材除了雞蛋以外都切成絲,其中的木耳要提前泡發好。
  • 燒開一鍋水,把切絲的食材下鍋,豆腐,火腿,木耳。香菜和紅椒是最後的裝飾,先不放。
  • 等鍋裡的食材煮開。
  • 放入調味料,老抽1勺,料酒1勺,鹽。老抽能給酸辣湯上色並且增加鹹味,加過老抽後鹽的用量要控制一下。
  • 澱粉兌涼水後攪開,之後加入到湯裡。加入了澱粉的酸辣湯會變濃稠,可以根據自己的喜好來調制澱粉的量,喜歡喝稠一點的可以多加一些。
  • 加入澱粉勾芡後,把火稍微調大點,倒入雞蛋液後攪一下,滿鍋的蛋花飄著。
  • 關火,放入醋一勺醋,麻油,胡椒粉,香菜,紅辣椒。香飄千裡的酸辣湯出鍋!

家常酸辣湯

用料

香菇適量;冬筍適量;豬肉適量;豆腐適量;澱粉適量;雞蛋適量;胡椒粉、香油、生抽.、香蔥(香菜)適量;鹽適量

做法

  • 香菇、冬筍切丁,豬肉、豆腐切細絲,肉絲用鹽、生抽、蛋清醃一下;
  • 鍋入油,炒香香菇、冬筍丁,倒入500ml骨湯毫升或清水;
  • 湯煮開後,加肉絲,變色馬上放豆腐絲;
  • 入6g米醋,水澱粉勾芡,馬上入蛋液,攪拌均勻成蛋花;
  • 大火煮10秒,灑胡椒粉、香油、1勺生抽.、香蔥(香菜)即可。

無錫酸辣湯

用料

紅薯粉絲(或綠豆粉絲)袋裝裡面的一小卷;百葉一張;香菇5-6個;熟牛肉(熟菜店購買)若干;無錫油麵筋(清水麵筋)5-6個;雞蛋一個;食用生粉根據總量按比例調節;生抽2-3勺子;老抽(用於上色)1-2勺;醋2-3勺根據個人口味;鹽,味精等適量

做法

  • 准備好所需食材,粉絲可以選紅薯粉絲或者綠豆粉絲,泡在熱水裡讓其軟化。
  • 待粉絲軟化後剪短。盡量剪的短些。
  • 將香菇浸泡在水中,待泡開後切成小丁備用。
  • 百葉用開水燙過後,切絲備用
  • 熟牛肉切丁備用
  • 雞蛋攪拌好備用,清水麵筋用手撕碎備用。食用生粉用冷開水調開,置於碗內備用。
  • 在鍋裡加入水,把准備好的香菇、粉絲、牛肉丁放入鍋內一起煮。適當加一些鹽。
  • 等水開後調成小火,放入百葉絲,加入佐料,3勺生抽和2勺老抽,鹽、味精等(鹹淡可根據個人口味調整)攪拌一下。
  • 緩緩加入雞蛋液,之後將之前調好的生粉液慢慢倒入,邊倒邊攪拌,不然容易結塊。然後根據個人口味放入香醋,最後把清水麵筋放入,撒上蔥花,關火起鍋。

酸辣湯

用料

香菇干12朵;豆腐250克;豬肉150克;黑木耳1把;香蔥;雞蛋2個;胡蘿卜1/2根;香油;水澱粉;生抽;白鬍椒粉;陳醋;鹽

做法

  • 香蔥切蔥花。
  • 豆腐切絲。
  • 香菇干,黑木耳泡發。
  • 將胡蘿卜,豬肉,泡發好的香菇和黑木耳切絲。
  • 鍋內放入適量的油,待油熱,放入蔥花爆香。
  • 加入豬肉絲,倒入生抽爆香,煸炒均勻。
  • 加入香菇絲,黑木耳絲和胡蘿卜絲,煸炒均勻。
  • 加入適量的開水。
  • 加入豆腐絲。
  • 大火將湯汁煮沸,加入陳醋,鹽,白鬍椒粉,香油調味,再加入水澱粉攪勻使湯汁濃稠。
  • 倒入打勻的雞蛋液。
  • 至蛋花成型,關火,盛出撒蔥花即食。

酸辣湯

用料

豬裡脊肉一小塊;冬筍一小塊;水發香菇兩朵;胡蘿卜三分之一;嫩豆腐半塊;雞蛋一個;高湯400ml(或者清水);生抽1.5湯匙;醋1湯匙;白鬍椒粉;澱粉1湯匙

做法

  • 所有食材處理干淨
  • 香菇、冬筍、胡蘿卜和裡脊肉切絲、裡脊肉用蚝油料酒抓勻醃制
  • 嫩豆腐切細條、一個雞蛋打散
  • 鍋燒熱放油,溫油滑炒肉絲至表面變色,盛出
  • 用鍋中剩餘的油煸炒冬筍絲、胡蘿卜絲和香菇絲後,倒入一大碗高湯(或者清水,約400ml),加入一湯匙半生抽,燒開後小火煮2分鐘
  • 倒入豆腐絲,煮開轉小火
  • 一湯匙澱粉用水調開,中火保持鍋中滾開狀態,緩緩倒入水澱粉,邊倒邊推勻,鍋中湯呈稍粘稠狀即可
  • 打散的蛋液緩緩淋入鍋中,邊用湯勺推動,使蛋液形成漂亮的蛋花
  • 沿著鍋邊倒入一湯匙香醋,撒入稍多量的白鬍椒粉,用湯匙推勻
  • 撒上蔥花出鍋即可

酸辣湯

用料

雞蛋1個;盒豆腐1個;肉絲100克;黃花菜(干)一把;胡蘿卜少量;鹽,醬油,雞精;醋,胡椒粉,香油各適量;紅暑水澱粉,蔥薑末;香油,色拉油等

做法

  • 豆腐,瘦肉,胡蘿卜分別切絲,黃花菜提前泡發,切斷,雞蛋打入碗內,攪勻備用。
  • 炒鍋置火上,倒入色拉油燒熱,下蔥薑末爆香,放入肉絲炒熟,再下黃花菜翻炒,加醬油,再加入水燒開(或者高湯)。
  • 這時調入鹽,雞精,調入濕澱粉勾芡至粘稠,放豆腐絲,打入雞蛋攪勻成蛋花,關火後調入胡椒粉和醋,香油攪勻,撒入蔥花(或香菜末)即可。

無錫街頭小吃“酸辣湯”

用料

粉絲一把;香菇2,3朵;黑木耳3,4朵;百葉1張;筍絲兩小撮;油麵筋4,5個;切好的牛肉片5,6片;生抽3大勺;老抽1/2大勺;鹽1.5小勺;醋2大勺;雞精適量;水澱粉3,4小勺;五香粉適量;朝天椒2個;香油若干滴;香菜或大蒜葉適量

做法

  • 粉絲前提用涼水泡軟,香菇切成薄片,黑木耳撕成小塊,百葉切成絲,油麵筋撕成小片。朝天椒切小圈
  • 鍋裡加兩人份用的清水燒開。倒入香菇,黑木耳,筍絲,朝天椒燒2,3分鐘後,再倒入粉絲,百葉絲燒開。
  • 倒入生抽,老抽,鹽,醋。攪拌幾下。嘗味道。老實說,我還加了一點點糖進去的,這樣味道更好,但嘗不出甜味來。放老抽是為了增色,但不要放太多,多了湯就成黑色了,無錫酸辣湯是褐色的。放雞精。雞精不能少,木有雞精根本就沒有鮮味~喝酸辣湯其實就是吃佐料。
  • 最後用水澱粉勾一下芡。熄火。把油麵筋放進去。
  • 裝碗。湯面上撒上牛肉,少許五香粉,大蒜葉或香菜末。個人愛好,我還淋了兩三滴香油。而外面賣的酸辣湯是木有香油滴哈。

酸辣湯

用料

豆腐絲35g;黑木耳絲15g;香菇絲15g;茭白絲15g;胡蘿卜絲15g;裡脊肉絲25g;火腿絲10g;雞蛋液1個

做法

  • 備好所有食材,裡脊肉絲用蛋清和澱粉醃制一下
  • 鍋裡加水燒開,先放入裡脊肉絲,其次放入香菇,木耳,火腿,茭白,胡蘿卜,,撇去浮沫,瀝出食材備用
  • 准備700ml高湯燒開,加入焯水後的食材並加入豆腐,加料酒半勺,黃豆醬油半勺,要少許,再次燒開。
  • 燒開後撇去浮末加入半勺白鬍椒粉,接著加入4勺水澱粉勾芡,
  • 關小火,邊畫圈攪拌邊倒入雞蛋液,加入3勺米醋,最後撒上蔥花,淋上香油,出鍋。

酸辣湯

用料

冬筍2個;豆腐1盒;木耳適量;金針菇適量;薑末少量;芹菜葉少量;澱粉少量;生蘸醬油少量;白醋少量;胡椒粉少量;植物油少量

做法

  • 材料及准備:
  • 先准備材料,小小的兩個冬筍
  • 先把老根(切不動的是老根)去掉,剩下嫩的
  • 用我們當時做酒精爐的那種美工刀在筍中間劃一刀,不要傷到筍肉
  • 用手往兩邊掰一掰,松動了,筍殼一下子就取下來了,這樣剝筍會很快
  • 先切片
  • 再切絲,此時刀要快動作也要快才切得細,然後用鹽水煮開五分鐘,再漂起來
  • 為了方便大家都會切豆腐絲,我們用這樣薄薄的豆腐片。不過,即便這樣的豆腐片也厚了
  • 豆腐片平放在菜板上,刀也平放,左手按著豆腐,右手拿著刀平平地往左邊推(如果是左撇子方向相反),片成兩片
  • 這是為了給大夥兒看片成兩片的效果,事實上是不用挪開的
  • 快刀切豆腐絲
  • 豆腐絲放到鹽水裡泡著,去除豆腥味
  • 木耳洗淨切絲
  • 金針菇洗干淨將其分開,准備姜沫、芹菜葉末、澱粉(要多)、胡椒粉、生蘸醬油、白醋
  • 鍋裡清水,放金針菇、木耳絲、竹筍絲、姜沫
  • 燒開後,先一點點加生蘸醬油,勾出你需要的顏色,然後,一點點放胡椒粉和白醋,調酸用白醋,調辣用胡椒粉,加到你適合的口感,再放油(香油或多力濃香花生油)鹽,還可以加點味精(味道適當弄濃一點點,因為還要放豆腐)
  • 准備水澱粉,加水到徹底融化澱粉
  • 把豆腐絲加到鍋裡,煮開後,把水澱粉弄勻一點點往下倒,一邊倒一邊輕輕的攪拌把湯化開,直到湯鍋裡的材料都懸浮起來
  • 撒上芹菜,湯猶如琉璃即可起鍋
  • 琉璃湯O(∩_∩)O

酸辣湯

用料

裡脊肉;泡發黑木耳;泡發香菇;豆腐;雞蛋;紅辣椒;生抽;料酒;醋;糖;鹽;澱粉;黑胡椒粉;香油

做法

  • 木耳、香菇提前泡發切絲,豆腐切細條。裡脊肉切絲,加料酒、鹽、生抽、澱粉拌勻醃一會。
  • 鍋裡加少許油燒熱,放入肉絲。
  • 肉絲變色放入香菇一起煸炒。
  • 倒入適量開水。湯開後放木耳絲、豆腐絲、生抽,愛吃辣的放紅辣椒一起煮。
  • 湯再次滾開用適量水澱粉勾芡,湯變濃稠飛入蛋花。加醋、黑胡椒粉、鹽、糖調味。
  • 胡椒粉和醋要關火前再放。
  • 酸辣湯泡飯,我是有多愛吃泡飯o(╯□╰)o

開胃酸辣湯

用料

黑木耳4朵;香菇3個;內酯豆腐半盒;小蔥蔥白碎少許

做法

  • 黑木耳用水泡開,香菇如果用的是干香菇的話,也一起泡開。兩者洗淨,木耳去蒂後和內酯豆腐一切三樣全部切成細絲;
  • 雞蛋打成蛋液;
  • 鍋中加底油,放入少許小蔥蔥白碎炒香,放入木耳絲和香菇絲炒香,加入一大碗清水。加入少許少許老抽上色,加入鮮醬油、雞精,放入豆腐;
  • 煮開後放入一勺醋,放入胡椒粉攪拌均勻,倒入蛋液攪動成蛋花,加入水澱粉勾芡;
  • 關火後再次加入一勺醋、淋上少許麻油。

參考來源