眼看夏天快要過去，但是氣候依然炎熱，這個夏天你一定吃了不少的冬瓜吧，可可我也是，很多人覺得冬瓜太過清淡，味道不夠好，其實冬瓜可以做成很多美味的菜肴，比如用海米或者蝦皮來煮冬瓜湯，吊個海鮮味，用鴨子或者排骨來煲湯，更是借那一份肉味的鮮美。


紅燒冬瓜用大量的醬油，燒到軟糯，比肉還好吃，寧波人吃的腌冬瓜或者臭冬瓜，則更是清爽又下飯。今天我總結了幾個吃冬瓜的菜譜，做湯的，紅燒的，還有我們寧波人最愛吃的腌冬瓜，來分享給大家。


多吃點冬瓜肯定好，因為它有消熱消腫的作用，還不含脂肪，是不可多得的減肥食品，只要稍微用一下心，換個花樣，冬瓜也可以非常好吃哦！



[冬瓜大蝦湯]


主料：冬瓜300克，大蝦10隻100克


輔料：小蔥一根，姜3片，鹽適量



步驟：


1、食材：冬瓜一小塊，今天買的蝦是活的，不容易去殼，那就不去殼，整蝦燒了，但是蝦要經過處理，吃起來才不腥哦。


2、先把冬瓜洗凈，去皮，切成方塊，姜切絲，蔥切蔥花備用。鍋里坐半鍋水，入冬瓜湯先煮起來，我們再處理蝦。


3、先把蝦須都剪去，這樣燒出來的蝦湯看起來比較乾淨好看。下面就是讓蝦不腥的辦法，把蝦頭往下掰，頭上的沙囊擠出來，順便還能把蝦線拉出來，看起來還是完整的蝦，但煮起來乾淨，吃起來也不腥了。


4、等冬瓜煮得差不多熟了，把處理過的蝦加入冬瓜湯中，加入薑絲去腥。


5、大蝦易熟，一起煮3分鐘就差不多了。再加適量的鹽調味。


6、這時候你會看到有少量浮沫出現，可以撇撇乾淨，使湯更加清澈透明，不在意的朋友，這一步也可以省略。最後灑些綠蔥花增香添色。




【冬瓜花蛤湯】


主料：冬瓜一塊250克，花蛤250克


輔料：鹽適量，姜2片，白鬍椒粉少許，料酒20毫升


步驟：


1、花蛤清洗乾淨後，放在鹽水裡養2小時，讓它吐凈泥沙，然後洗凈。冬瓜切2毫升薄片，姜切片備用。


2、鍋里燒開半鍋水，放點料酒，入花蛤燙20-30秒，撈起備用，這樣做的目的不是燙熟花蛤，而是清潔一下。


3、另起鍋，加半鍋水，入冬瓜片和薑片，燒開後轉中火煮5分鐘，至冬瓜熟，呈半透明，加入花蛤，加少許鹽調味，加少許胡椒粉調味。


4、待花蛤都開了口，立即裝盆上桌，不要把花蛤燙老了。



[冬瓜肉骨湯]


主料：肉湯骨600克，冬瓜600克


輔料：小蔥1根，姜1小塊，鹽適量，料酒30毫升


步驟：


1、早上超市買的肉骨頭，有肉有骨頭，熬湯最好，冬瓜的量和骨頭湯相當就差不多了。


2、肉骨特別大的，稍微改刀小一點，充分洗凈，可以在大碗里浸泡30分鐘，去掉血水，如果沒時間，那就直接下鍋吧。鍋里半鍋冷水，放入肉湯骨，開大火燒。


3、燒開後轉中火煮5分鐘，會有很多浮沫出來。我直接就拿到流水下徹底沖洗乾淨。這樣最後湯燒出來的湯會比較清。


4、把沖洗乾淨的肉湯骨放進高壓鍋里，加入薑片和料酒，水沒過食材就差不多了，電高壓鍋開到煮湯鍵，一般的高壓鍋，上汽後改小火30分鐘，保證骨酥肉軟。


5、等肉骨湯燒好以後關火等待消汽的時間裡，把冬瓜去皮洗凈，切方塊備用，高壓鍋里炖軟的肉骨頭湯倒到大鍋里，再加入冬瓜塊，大火燒開後煮10分鐘，至冬瓜熟就可以，煮的時間根據你切的冬瓜的大小來決定。另外加適量的鹽調味。不用過多調料，這肉骨冬瓜湯已經非常鮮美



【紅燒冬瓜】


主料：冬瓜600克


輔料：小蔥1根，油30毫升，香油5毫升，生抽20毫升，蚝油20毫升，料酒20毫升，糖10克，老抽3毫升，鹽少許


步驟：


1、冬瓜去皮切大塊，用水沖洗乾淨，放在大碗里用鹽抹一下殺水5分鐘。


2、燒開一鍋水，入冬瓜煮5分鐘，撈起在水裡沖涼。


3、熱鍋冷油，加入冬瓜塊翻炒，炒得軟了加入蔥白段炒香，加生抽、蚝油、老抽、料酒、糖，加2飯碗的水，燒開，改中火煮30分鐘，至冬瓜能輕易用筷刺透，顏色半透明，再大火收汁。


4、關火點上香油，最後灑上綠蔥花。



【腌冬瓜】


主料：冬瓜1塊750克


輔料：鹽3-4小勺，芝麻油


步驟：


1、冬瓜去籽洗凈，切大塊去皮，也可保留冬瓜皮，不易散架。


2、鍋里留半鍋水，將冬瓜塊冷水入鍋，燒開後，改中小火煮20分鐘，以筷子能輕易刺透冬瓜為度。


3、讓冬瓜在鍋里自然涼透，冬瓜呈半透明狀，撈出放在大碗里，可以倒點冬瓜汁進去，加3-4勺鹽，鹽要稍多一點，不然沒腌透的冬瓜會淡而無味，但也不能像過去一樣腌得非常非常咸。


4、蓋上保鮮膜，放冰箱裡冷藏8小時以上，第二天取出已經是翡翠狀的腌冬瓜了。


5、吃的時候點上香油即可，下粥，下飯，極清口。



【肉末蒸冬瓜】


主料：冬瓜150克，肉末50克


輔料：蔥1根，姜2片，鹽半小勺，生抽15毫升，料酒5毫升，澱粉2小勺，麻油5毫升


步驟：


1、先處理肉末：肉末加蔥姜碎，加半小勺鹽，加5毫升生抽，5毫升料酒，拌勻腌制15分鐘。


2、冬瓜去皮切5毫米厚片，排個造形，中間放上腌好的肉末，入鍋大火蒸10分鐘，再燜2分鐘。


3、調個芡汁：生抽10毫升，麻油5毫升，澱粉2小勺，水半碗，鍋留底油，淋入芡汁，燒開後，淋在冬瓜肉末上。



【冬瓜香菇蓮心湯】


主料：蓮心一把，冬瓜500克，干香菇3朵，香葉2片


輔料：鹽


步驟：


1、蓮心和干香菇泡發2小時以上，棄去泡發的水。蓮心、香菇和香葉加水放到高壓鍋里煮，時間不用太長，一頂上汽就關火燜一會兒。時間煮太長的話，蓮心會散開，樣子會不好看，湯也會混濁。


2、冬瓜洗凈去皮切四方小塊。把煮蓮心和香菇的水倒在鍋里煮冬瓜，煮到冬瓜半透明狀了，把蓮心、香菇和香葉倒進去煮開了，加鹽調味就可以了。


小貼士：


夏天吃冬瓜非常好，消暑去濕，蓮心也是清火的，煮得粉粉的還可以當飯吃。香菇和香葉是增加口味的豐富，畢竟一滴油也沒有，我們可以省油但也不能失了口味不是嗎？