食尚是客家人,從小就愛吃媽媽做的各種釀菜,一直到現在,從來就沒吃膩過。總覺得老媽調的餡,比別人家的好吃很多。或許這就是媽媽的味道吧!老媽在我家小住的這段時間,隔幾天就給我們做釀豆腐,包餃子。這不,昨天老媽又整了一大盤餃子餡,包了兩大盤蘿蔔鮮肉餃,老公下班回來幹掉了一盤,另一盤也讓我吃的所剩無幾,煎過的餃子外酥裡嫩,蘸點陳醋吃,一口一個太過癮了。老媽看我們吃的歡,心情好得不得了,進廚房接著包餃子時,嘴裡還哼著小曲呢哈哈。

餃子好不好吃,關鍵在餡料。老媽說:做釀菜餡,不能全部用瘦肉,瘦肉口感粗糙,最理想是肥瘦各半的五花肉,加上新鮮肥嫩的蘿蔔絲,口感鮮甜多汁,剛好中和了肥肉的油膩感。白蘿蔔不用焯水直接調入肉餡中,餃子餡的口感嫩滑,煎過的餃子一口咬下去還會爆汁,吃起來特別過癮!

【食材】白蘿蔔1個、肉糜200克、小蔥2根、鹽5克、蚝油1湯匙、雞粉2克、胡椒粉1克、香油1克、食用油適量

做法:

剁好的肉糜盛入大碗中,調入鹽、蚝油、雞粉、胡椒粉、香油,蔥末拌勻,醃製片刻,同時備好餃子皮

白蘿蔔洗凈去皮,刨絲

醃制過的肉餡和蘿蔔絲混合均勻

拌勻後放在一旁待用

取一張餃子皮,中間放入餡料,包起

熱鍋倒油,將餃子整齊鋪在鍋裡,小火煎至兩面焦黃色【煎餃子的時候不用著急來回翻動它,餃子皮煎一會就會變硬,再用鍋鏟翻動餃子就不會破皮】

撒上小半碗清水,遮上鍋蓋,調成中火煎燜至水分干透,餃子餡也同時熟透了,鏟起即可

蘸料製作:小蔥或蒜蓉或辣椒拌醬油和香醋即成

食尚小貼士:

包好的餃子煎、煮、蒸都可,看自己喜好。

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