媽媽用了一輩子的老方子，還有7個竅門，包你做出外酥裡嫩的丸子
丸子長相圓滾滾的，象徵著團圓和美滿。在我國許多地方逢年過節，餐桌上都少不了它，幾乎家家戶戶都會有自己做丸子的獨特經驗。
丸子種類繁多，常見的有肉丸、魚丸、藕丸、豆腐丸、綠豆丸、蘿卜丸、香菜丸，總之你見過的食材，幾乎都可以做成丸子來吃。
我從小就愛吃丸子。記得第一次吃丸子大概在我6歲的時侯，剛好趕上過年，媽媽做了好多的年貨，其中就有丸子。在正式開飯前，我偷偷地拿了幾個放進嘴了，那味道別提有多好吃了，至今都讓人回味無窮。
炸丸子是我的拿手菜。當然我的手藝也是從媽媽那裡學來的。小時候常常看媽媽圍著灶台炸丸子，再到自己給自己的小孩做著吃，是一個學習和傳承的過程，不免讓人感嘆時光荏苒。
好吃的炸丸子必須做到有肉香，有咬勁和帶脆感這三點。想要做出這樣美味的丸子可是個技術活兒，需要掌握一些竅門。這裡我就獻丑分享一下我的小經驗，希望對你有所幫助。
竅門1：丸子要好吃，選料很關鍵。要嚴格按照肥肉、瘦肉7：3的比例搭配。剁肉不需要太細，一般呈米粒大小時即可。澱粉要用水調成濕團粉，加入的團粉要適量，如果丸子下油鍋中收縮變小，那就是團粉太少了；如果外漲，是團粉太多，然後再適當作以調整。
竅門2：炸丸子一定不要火太大了。一般在油溫7、8成熱時，轉中火，下入丸子，待丸子定型後再慢慢推動，否則容易散掉，面影響賣相和口感。一般炸至金黃色，丸子漂浮在油麵上的時候，即可出鍋。
竅門3：好吃的炸丸子一般是外酥裡嫩。要想做到這一點，一是做丸子的麵糊不要太干，而且要用溫水，這樣丸子炸出來才會比較軟。想要讓丸子彈滑一些，可以加入蛋清，用筷子順時針方向攪拌，這樣炸出來的丸子才筋道彈牙。
竅門4：一般丸子炸一扁就可以了，但如果喜歡吃更加酥脆的丸子，炸的時候就需要炸兩次。一次是小火炸透，大概要炸2-3分鐘，撈出來瀝掉多餘的油，再轉大火，放入進行二次速炸，這樣炸出來的丸子，絕對香脆有咬緊。這樣做，露在丸子表面的蔥花等配料也不會糊，口感特別棒。
竅門5：做的丸子糊加水最好分次添加，防止一次加入水量過大沒辦法處理。其濃度為：舀一勺糊倒在湯盤子中，基本能自然攤成平面，千萬不要把糊做得太濃稠。
竅門6：炸丸子的時候，往擠出的丸子外面裹蛋液，再滾上一層干澱粉或麵包屑，這樣的丸子外酥裡嫩，更加好吃。
竅門7：如果喜歡吃裡外都是酥脆的丸子，可以在丸子外面裹上濕澱粉（濕澱粉裡加小蘇打，或者直接把調好的濕澱粉小蘇打水混合到餡料中，）這樣做出的丸子裡外都是脆的！不過，要記住小蘇打不能放多了，一點點就OK。
下面分享一款豆腐豬肉丸子的配方及製作方法：
所需食材：雞粉1勺、姜1個、生薑粉1勺、小蔥1支、食鹽1勺、味極鮮1勺、胡椒粉1勺、澱粉3勺、料酒2勺、雞蛋清1個、油適量。
製作方法和步驟：
第一步：按肥瘦肉7:3比例的選擇豬肉並洗淨備用。生薑去皮洗淨。將豆腐焯水（卻除豆腥味和嘌呤）晾涼。
第二步： 豬肉剁碎，加入蛋清、薑末、味極鮮、食鹽、料酒等調味料醃制10分鐘左右。
第三步：將豆腐剁碎，並用紗布包住擠掉多餘的水份，這樣可讓豆腐末更加細膩，做出的成品丸子口感更好。
第四步： 將醃好的豬肉與豆腐末混合，再加入一些蔥花，用筷子順時鐘方向攪拌，至均勻有粘性。
第六步： 鍋中倒入較多一些的油，取餡料用手團成圓形大小均等的丸子，一個一個沿成鍋邊下入鍋中（防止熱油濺到身上）炸。在丸子稍微成型後，用漏勺推動，讓其均勻受熱，顏色會更加均勻，待顏色金黃後，撈出控油即可裝盤享用了。
小貼士：
1、做這種丸子，豆腐最好不要用那種含水較多的軟豆腐， 用老一些豆腐的味道更好。2、做的時候，肉餡要剁的細膩，豆腐要搓碎成末，這樣炸出來的丸子才會更加光滑完美。3、手上沾點水或者油，這樣做出的丸子表面更光滑，也可以防止粘手。4、要控制好澱粉的量，否則會影響丸子的口感。做好的丸子晾涼後密封保存。
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