剁椒煎豆腐

食材:250克豆腐、45克剁椒、蔥花少許、各適量蚝油、鹽、味精

做法:

1 、將洗凈的豆腐切片,切成條狀。

2、 用油起鍋,放入豆腐塊。

3、 加入少許鹽。

4 、煎至兩面金黃色。

5 、倒入剁椒,加適量清水。

6、放蚝油、鹽、味精拌勻煮至入味。

7、 撒上蔥花翻炒勻。

8 、盛出裝盤即可。

魔芋燒鴨

食材:鴨肉,魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿卜,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒

做法:

1、青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡姜分別切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯燙2分鐘,撈出瀝干。

2、鴨肉洗凈,斬成塊。

3、適量油燒熱,倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

4、取砂煲,倒入適量油燒熱,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、蒜,調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、加老抽、冰糖,翻炒均勻。

6、倒入啤酒沒過鴨肉,大火煮沸。

7、下入處理好的魔芋,蓋鍋蓋,轉至小火燜燒1小時。

8、待鴨肉軟透時調入鹽,大火收汁,撒入青蒜苗即可。

蔥爆牛肉

食材:牛肉500g,大蔥一根,蒜少許。

做法:

1、牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分鐘,加澱粉和食用油;

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩餘的蔥段,生抽,鹽,雞粉,白鬍椒,香油。翻炒,出鍋。

干煸豆角

食材:扁豆400克,肉末150克 調料:干辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

做法:

1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗凈,控干。

2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻即可。

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