剁椒煎豆腐

食材：250克豆腐、45克剁椒、蔥花少許、各適量蚝油、鹽、味精

做法：

1 、將洗凈的豆腐切片，切成條狀。

2、 用油起鍋，放入豆腐塊。

3、 加入少許鹽。

4 、煎至兩面金黃色。

5 、倒入剁椒，加適量清水。

6、放蚝油、鹽、味精拌勻煮至入味。

7、 撒上蔥花翻炒勻。

8 、盛出裝盤即可。

魔芋燒鴨

食材：鴨肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡蘿卜,泡紅椒,花椒,大蒜,啤酒

做法：

1、青蒜苗、泡辣椒、泡蘿卜、泡姜分別切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯燙2分鐘，撈出瀝干。

2、鴨肉洗凈，斬成塊。

3、適量油燒熱，倒入鴨塊用中大火爆至發黃、亮油。

4、取砂煲，倒入適量油燒熱，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡蘿卜、蒜，調入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、加老抽、冰糖，翻炒均勻。

6、倒入啤酒沒過鴨肉，大火煮沸。

7、下入處理好的魔芋，蓋鍋蓋，轉至小火燜燒1小時。

8、待鴨肉軟透時調入鹽，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

蔥爆牛肉

食材：牛肉500g，大蔥一根，蒜少許。

做法：

1、牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加澱粉和食用油；

2、鍋內油熱之後炒香一半蔥絲和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩餘的蔥段，生抽，鹽，雞粉，白鬍椒，香油。翻炒，出鍋。

干煸豆角

食材：扁豆400克，肉末150克 調料：干辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量

做法：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗凈，控干。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控凈油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。

4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可。

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