簡介
一直都在嘗試著做出好吃的蔥油餅，在中式面點特級技師金華一本《餅》的書裡找到了，原配方裡沒有放蔥花，可我加了蔥花更香了。嗯，只要用心，想不成功都難，說笑了，餅是真的好吃。
原料
麵粉 250克, 開水（100C） 120毫升, 冷水 50—60毫升, 油 50克, 蔥 適量, 鹽
步驟
1將麵粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。
2加入冷水，用手將麵粉揉至表面光滑，用保鮮膜將麵糰包好，靜置30分鐘。
3將麵糰搓成長條，再分成約25克的小麵糰放手撐搓成條.
4放按板上按扁.
5再將其搟成薄片。
6刷上一層油並撒上些鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻.
7從前向後摺疊，如同摺扇子摺疊薄片
8最後折成約1釐米厚的長條
9然後盤起長條，打一個活結，並把面頭壓在餅下
10用手略微壓扁，用搟麵杖搟成約0.5釐米厚的餅胚.
11取一平底鍋,小火燒熱倒入油,放入薄餅,兩面煎熟成金黃色。
小技巧
有兩點很重要，一是麵糰調製時熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調製中一次加完，不可成團後才調整。在揉麵糰前要記得均勻加入冷水，以增加麵糰的黏稠及彈性。二是做成品時，麵糰要搟得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香脆。
