粵菜當中流傳最廣的一道菜當屬煲仔飯了,不論在哪個城市,幾乎都能找到那麼一兩個小館子,面積不大,裡面烹製的煲仔飯卻是品種齊全、口味正宗,能滿足每個顧客的需求。

吃得嗨不算夠,更是要吃得明白,饕叔就帶你們看看關於煲仔飯的奧秘。

正宗的煲仔飯選用原料一般為:大米、臘肉、青菜、廣式臘腸、雞蛋、水發香菇、大米。

做法也是比較簡單的:

1. 取用一個小沙煲,底部抹上少量油,將洗凈的米和水按照1比1.5的比例倒入,大火煮七八分鐘。

2. 飯開始逐漸收水,表面形成凹槽,放入臘肉、香腸、香菇,速度要快,不能讓沙煲內部熱蒸汽跑光。

3. 轉小火煮五分鐘,再打個雞蛋進去,鋪上青菜蓋好蓋子,最後大火一分鐘。

4. 關火後需要讓煲仔飯最後焗十五分鐘,這期間不能開蓋,否則會嚴重影響煲仔飯的香味和口感。

5. 最後按照自己口味調製醬汁,開鍋時澆在上面,實在懶的話就澆點生抽上去。

並且,煲仔飯對於烹飪媒介的要求其實並不是特別高,即便是使用電飯煲、壓力鍋,只要稍加改良烹飪技巧,也是可以煲出噴香的煲仔飯來的,具體步驟可以繼續關注,後面幾期會有介紹。

煲仔飯的魅力除了臘肉、臘腸的醇香之外,還在於煲仔飯的鍋巴,酥脆有嚼勁,這也是其受廣大人民群眾喜愛的原因,畢竟不是每一道菜都能像煲仔飯這樣衍生出數百種不同口味、不同製法的菜品來的。

諸如其他豌豆煲仔飯、滑雞煲仔飯、排骨煲仔飯、黃鱔煲仔飯、鹹魚香肉煲仔飯也都是飯館中經常出現的,演變至今甚至還有酸甜口的菠蘿煲仔飯,或許這便是煲仔飯的神奇之處,一種烹飪方式演變出一系菜品來。

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