廚房電子秤、分料碗、攪拌盆、硅膠刮刀、手動打蛋器、電動打蛋器、奶鍋、裱花袋、中號五齒裱花嘴、泡芙專用裱花嘴


泡芙專用裱花嘴

無鹽黃油 80g

牛奶 160g

細砂糖 4g

鹽 2g

低筋麵粉 100g

雞蛋 3個

淡奶油 200g

糖粉 15g

【1】 無鹽黃油、牛奶、細砂糖、鹽一起倒進小奶鍋中,中小火煮到微微沸騰,離火。

【2】 低筋麵粉倒入黃油牛奶液中,用刮刀攪拌為完全沒有乾粉的麵糰狀。

【3】 回到火上繼續小火加熱,一邊加熱一邊用刮刀撈底翻拌麵糰,直到鍋底形成一層薄膜,即可離火,把麵糰倒入一個大碗中。

【4】室溫雞蛋打散攪勻,分多次加入麵糰中,每次都完全拌勻後再加下一次。

【5】大約剩下1/4蛋液時,注意觀察麵糊狀態,少量多次加入雞蛋液,攪勻後觀察狀態,直到刮刀撈起麵糊呈倒三角形狀滴落。雞蛋液不一定要全部加入。

【6】已經做好的麵糊倒入裝了5齒裱花嘴的裱花袋。

【7】在墊了油紙的烤盤上,垂直擠出泡芙麵糊。

【8】放入烤箱中下層,190度烤25-28分鐘左右,表面金黃後取出,晾涼。

【9】淡奶油加糖粉用電動打蛋器攪打到6分發左右。

【10】把淡奶油灌入加了泡芙嘴的裱花袋中,從泡芙底部戳小洞灌入奶油即可。

原味奶油泡芙:「我長這個樣子!」

參考來源