雞蛋是日常生活中大家吃的最多的食材了，尤其是家裡有老人和小孩的。雞蛋最簡單的做法就是炒雞蛋和水蒸蛋了。今天要和大家分享的是水蒸蛋的技巧，想要又嫩又滑，入口即化，一點都不難。
第一步：雞蛋打碎，放在碗中，可以放少量的鹽巴。
第二步：加入溫開水，記住一定是溫開水。水和雞蛋的比例是1.5:1。在這裡教大家一個辦法，用雞蛋殼盛水，兩個雞蛋的1.5倍是需要用雞蛋殼盛6次水。因為雞蛋殼是一半的。這是第一個小技巧。
第三步：用篩子去掉雞蛋液的浮沫。這一步是保證雞蛋沒有孔，表明光滑。這是第二個小技巧。
第四步：保鮮膜蓋住雞蛋碗，在保鮮膜上面紮幾個孔。這樣的做法是保證水蒸氣不會留到蛋液裡，也不影響排氣。這是第三個小技巧
第五步：蒸的時候用中火，等水開以後再蒸10分鐘。
1、蛋白質
雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質，兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。
雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
2、脂肪
雞蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。
3、其他微營養素
雞蛋還有其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較少，應注意與富含維生素C的食品配合食用。
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