帶魚的腥味和油膩較大，把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水沖洗，容易洗淨，而且無腥味。
待水開了再上蒸籠，能使魚肉外表突然遇到高溫蒸汽而很快收縮，內部鮮汁不外流，味道更鮮美。
加一點精鹽，食用堿粉，用手抓搓後用清水浸泡，然後洗淨，使清洗過的蝦仁晶瑩透明，口感爽嫩。
爆炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好吃。
腰花切好後加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。
用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪拌均勻醃30分鐘，讓啤酒的酶分解蛋白質，增加鮮嫩度。
一個雞蛋加一湯匙溫水攪拌，炒出的雞蛋就不會老，炒出的蛋量多，鬆軟可口（記得用筷子炒，慢慢將雞蛋滑散，受熱均勻。）
做涼拌菜時加適量啤酒調拌，可增添味香。
切開後立即下鍋或放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子適量放些醋，顏色才不會發黑。
炒青菜不宜加冷水，冷水會使青菜變老口感不好，而且加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。
一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。
下鍋前，可先放在開水裡浸潤10分鐘，這樣可清除豆味和鹹味。
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