肉末蒸豆腐

1、將水豆腐洗淨切片,碼放在整盤上。

2、肉切末,再剁成肉泥,用料酒、鹽醃制10分鐘左右。

4、豆腐放置片刻後可能會出大量的水,將其倒掉。

5、將或肉末放在豆腐上,表面椒粒或剁椒,澆上蒸魚豉油。

6、將豆腐放入開水蒸鍋中,蒸10分鐘就可以啦。

7、另起油鍋,放入香油、花椒、蒜爆香,然後將花椒撈出,將香油趁熱澆在豆腐上,撒一層蔥花就可以吃啦。

食材:

糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉1/2茶匙、醬油1/2湯匙、蠔油1/2湯匙、料酒1湯匙、植物油1/2湯匙、食鹽1/2茶匙。

做法:

1、買小肋排,讓店家剁好,回家清洗乾淨,瀝幹水分,放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蠔油和料酒醃制半天。

2、糯米提前泡上,籠中鋪上葦葉。

3、每一塊排骨都在糯米裡裹一下。

4、擺放在籠中,大火蒸制,水開後轉中火蒸40分鐘,出鍋放香蔥即可。

食材:

鱸魚1條;生薑絲3勺;香蔥2條;香菜10g;菜籽油40g;水40g;食用鹽1/4茶匙;醬油30g。

做法:

1、洗鱸魚,先將魚鱗全部刮除乾淨。再將魚鰓掀開,用剪刀將魚鰓的根部剪斷,掏出魚鰓,再掏出魚內臟。將魚腹內的那層黑膜完全搓乾淨,再開水龍頭徹底沖洗魚身。

2、鍋中燒開水,準備耐熱的的長形菜盤裝魚,將它放在蒸架上,大火蒸9分鐘後,關火,用刀切開一點,若魚肉與魚骨能輕易分離,魚骨呈透明色即已熟透。

3、倒掉蒸後盤中的水,撒上一部分切好的香菜、薑絲和一小部分蔥段。

4、將食用油、醬油、蔥段倒在不銹鋼的碗中,燒熱。再淋在蒸好的魚上。開吃!

食材:

雞腿一隻, 小南瓜一個, 青豆適量, 蒜五瓣 ,香蔥兩根 ,薑一小塊 ,鹽一茶匙 ,蠔油半湯匙, 黑胡椒一茶匙, 番茄醬半湯匙, 澱粉兩茶匙。

做法:

1、南瓜切開掏空。(可以直接切圓形)。

2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。

3、雞肉,青豆,蒜切小塊,薑末,蔥末,蠔油,番茄醬,黑胡椒,鹽,澱粉,食用油一湯匙,混合醃20分鐘。

4、醃漬好的肉放進盅裡。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。

食材:

土豆500克 ,食鹽適量, 雞粉1茶匙, 薑2片, 蒜2粒, 豆瓣醬1.5湯匙 ,花椒粉1茶匙, 細香蔥2根 ,腐乳汁1湯匙, 植物油2湯匙。

做法:

將土豆去皮,切成塊狀,然後用水洗去澱粉,防止變色。

香蔥洗淨切成蔥花,豆瓣醬剁細,生薑和大蒜切成沫。

把土豆瀝去水,加入豆瓣、生薑、香蔥、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻,碼味20分鐘。

加入蒸肉米粉。

充分拌均勻,使每塊土豆都沾上米粉。

蒸籠底下鋪好菜葉,把沾了米粉的土豆進去,置入蒸鍋中火蒸35—40分鐘,至熟透。

食材:

豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。

做法:

1. 豆腐切塊,排骨洗淨斬小段。

2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調味醃制。

3. 把豆腐和排骨擺盤,蒸10分鐘左右,取出撒上蔥花即可。

食材:

雞腿2個、荷蘭豆1把、剁椒1大勺、薑1塊、蒜5瓣、海鮮醬1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食鹽1小勺。

做法:

1、在雞腿上斜切幾刀方便醃制入味;將切好的雞腿放入碗中,加入適量的鹽、蒜、薑、生抽、海鮮醬、料酒和胡椒粉。

2、用手按摩均勻,放入冰箱中冷藏二個小時以上;將醃好的雞腿取出放入盤中,上面鋪上一層剁椒。

3、燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,將甜豆放入其中焯一下;焯好的甜豆撈出備用。

4、再將雞腿蒸上二十分鐘;拿出來後將甜豆擺在旁邊。

食材:

娃娃菜、尖椒、小蔥、蒜瓣、火腿。

做法:

1、娃娃菜洗淨瀝水,放置案板,將菜根部稍加切除後整株分切,平鋪蒸盤中,入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟;

2、蒸菜的同時,將尖椒洗淨去蒂切椒圈,小蔥洗淨切末,蒜瓣去皮切茸;

3、炒鍋燒熱,不放油,將火腿整條鋪入鍋中,煎至兩面出油焦香起鍋,放置熟食案板切成條絲狀;

4、將蒸好的娃娃菜取出,將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用,將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面;

5、炒鍋燒熱注油,三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒,將蒜茸下鍋煸香,將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開,添加美極鮮醬油、白糖,鹽調味,用水澱粉勾薄芡;

6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃,澆淋在火腿娃娃菜面上,將小蔥末撒上點綴盤面,菜品即成。

食材:

扇貝4個、粉絲半把、小蔥適量、薑適量、蒜1瓣、料酒適量、醬油適量、沙拉油適量、食鹽適量、雞精2克。

做法:

1、扇貝清洗乾淨,粉絲用溫熱的水提前10分鐘泡軟備用,薑切細絲,1瓣蒜切成蒜末,蔥切成蔥花,鍋中放少許油燒熱後轉小火放入1/2蒜末爆香;

2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調入少許鹽,雞精混勻備用,將洗乾淨的扇貝用刀剖出,將粉絲剪成小段,然後鋪在貝殼裡,均勻地撒一點兒細鹽;

3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上,每隻均勻地倒入少許黃酒,鋪上調好的蒜蓉;

4、再擺上幾根薑絲,放入方太蒸箱,調成蒸海河鮮模式,時間設定為5分鐘;

5、取出蒸好的菜肴,挑出薑絲,逐個撒上少許蔥花,澆點醬油,再將油燒熱均勻地澆在蔥花上激發香味即可。

食材:

豬肉餡 250g/糯米 1碗,雞蛋 1個/料酒 15ml/生抽 15ml,蒜/鹽/油/清水。

做法:

1.糯米用冷水浸泡1小時後瀝幹水份,備用。肉餡中加入料酒攪拌均勻後,加入雞蛋清,順著一個方向攪拌均勻後,加入蒜末、生抽、鹽和油攪拌均勻。

2.用勺子將調好的肉餡做成丸子的形狀,放入裝有糯米的碗中,拿起滾好的糯米丸子,放在掌心中來回晃動,直至滾圓。

3.蒸鍋中倒入清水,水燒開後,在蒸架上放上做好的丸子,蒸15分鐘即可。

食材:

雞蛋3個、雪蛤200克、薑、小蔥、香油。

做法:

1、姜蔥加水煮開,放入洗乾淨的白蛤,煮至微開備用。

2、雞蛋打散,取白蛤水150ML混合。

3、盤子抹油,放入煮開的白蛤,倒入過篩的蛋液。

4、蓋上保鮮膜,水開後放入,大火蒸10分鐘至蛋液凝。

5、淋上美極鮮和香油即可。

食材:

母雞1千克 ,荸薺25克, 黑木耳25克 ,雞蛋180克 ,麵粉100克 ,食鹽4克, 醬油25克 ,味精2克 ,薑15克 ,胡椒粉1克, 蠶豆澱粉13克, 黃酒25克 ,小蔥25克,植物油80克, 豬油40克。

做法:

將雞宰殺洗淨,切成2 釐米見方的塊,盛入缽內。

雞肉內放精鹽2 克稍捏。

雞蛋磕入麵粉內拌勻,將雞塊上漿。

荸薺去皮切成片。

炒鍋置旺火上,下植物油燒至七成熱,放入雞塊炸5 分鐘,用漏勺撈出碼入碗內。

雞塊碗內加雞湯100毫升、精鹽、味精少許、蔥段放入蒸屜用旺火蒸1 小時取出,潷出湯汁翻扣入盤。

炒鍋置旺火上,倒入熟豬油和蒸汁略燒,下荸薺片、洗淨的黑木耳、醬油、黃酒、味精烹燒2 分鐘,用濕澱粉勾芡澆在雞塊上,撤上蔥花、胡椒粉即成。

食材:

嫩雞、薑末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

做法:

1. 腐乳壓碎,和其它醃料混合拌勻備用。

2. 嫩雞洗淨瀝幹水分,切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳醃料一起充分拌勻,醃制約30分鐘。

3. 放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

食材:

臘肉 100g/白蘿蔔 300g,剁椒 20g/蔥花/香油。

做法:

1.白蘿蔔洗淨後去皮切片,臘肉切薄片,備用。

2.將白蘿蔔和臘肉依次碼放在盤中,均勻撒上剁椒,蒸鍋中倒入清水,水燒開後,在蒸架上放上臘肉和蘿蔔,蒸15分鐘後撒上蔥花,淋上香油即可。

食材:

冬菇、鵪鶉蛋、鹽、雞精、麻油、芝麻、蔥。

做法:

1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨,冬菇要去蒂,把冬菇放平,打入鵪鶉蛋,然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精。

2. 水滾後蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止,把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用。

3. 把蔥花,芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面,把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。

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