所謂三杯是指麻油、米酒、醬油各一杯，但我多加了適量的番茄醬，所呈現的味道雖不那麼道地，但感覺滋味比較柔和喔。
原料準備：
土雞腿肉1盒、杏鮑菇2根、老薑數片、蒜頭10粒、辣椒1根、青蔥1隻、九層塔1把。
調味料：麻油3大匙、米酒3大匙、醬油3大匙、番茄醬2大匙、烏醋1大匙、冰糖或砂糖1大匙、白鬍椒粉少許。
1、首先將蔥、辣椒切段，蒜頭拍碎，杏鮑菇切塊。接下來把所有的調味。
2、加適量油熱鍋（我是加份量外的麻油，如果怕太油可直接將調味料中的麻油拿來爆香），先下薑片，之後再依序加辣椒、蒜頭、青蔥爆香（須小火爆香，避免麻油產生苦味）。
3、把土雞腿肉放入鍋中稍微煎炒後，加入事先準備好的調味料，以中大火拌炒數分鐘。
4、杏鮑菇下鍋，拌炒均勻。
5、因為我想將三杯雞熱熱地上桌，所以把它移到砂鍋裡續煮（湯汁有點少，我有加一些水，不需太多，因為杏鮑菇會出水），期間不時用湯匙拌炒以免黏鍋。
6、直到快收汁前，放入九層塔拌炒，蓋上鍋蓋悶一下，起鍋前再加入少許的米酒（份量外）。
7、熱騰騰的茄汁三杯雞上桌啦！
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