包餃子別再搜菜譜了，告訴你八種餃子餡的調法，又香又好吃
餃子是最有代表性的過年飯食，不論餡料的葷素還是數量的多寡，過年時節咱是總要包上一些薄皮大餡的餃子，來祈願美滿。
分享八種好吃的餃子餡的調法，咱只說調餡的方法，大家都在忙，和麵包餃子的過程我替你省略了。
一、豬肉白菜餡：豬肉餡、大白菜、油、精鹽、生薑、大蔥、醬油
做法：買來的豬肉餡調進蔥薑末再次剁成肉糜。調進油拌勻後再調進精鹽、醬油攪拌上勁。大白菜擇洗乾淨後剁成細粒，調進少許的精鹽拌勻後殺出白菜的部分水分。把白菜倒進調好的豬肉裡拌勻，再酌情調進油和精鹽調勻入味就可以來包餃子了。
二、雞肉蝦仁灌湯餃子：雞胸肉、海蝦、韭菜、精鹽、油
做法：海蝦剝去蝦殼剔除蝦線後切成小粒；韭菜擇洗乾淨控凈水後切碎；把雞胸肉的1/2切成細粒，剩餘的雞胸肉用料理機攪打成肉糜。把韭菜碎、雞肉粒、蝦仁倒進雞肉糜裡，調進油拌勻。拌勻後再調進適量精鹽拌勻入味。
這個餃子餡比較稀軟，可把調好的餡料入冰箱冷藏半小時使其成半凝固狀態，這樣包餃子時就容易一些。
三、豬肉蘿蔔餡餃子：豬肉、青蘿蔔、油、精鹽、醬油
做法：豬肉剁成細細的肉糜調進油拌，然後再調進精鹽和醬油拌勻入味。青蘿蔔洗凈剁碎調進油拌勻，最後倒進醃入味的豬肉餡裡拌勻。最後再酌情調進油和精鹽調味。
四、豬肉薺菜水餃：薺菜、豬肉餡、油、精鹽、生薑、大蔥。做法：薺菜擇掉乾枯葉片後洗凈用開水焯燙一下，去除薺菜的青澀味，然後把薺菜剁碎。
生薑和大蔥放進鍋裡添進一小碗清水煮成蔥姜水；煮好的蔥姜水倒進豬肉餡裡，用力攪打使其融進肉餡中，放進薺菜添進油順一方向攪拌，拌勻後調進精鹽入味。薺菜水分較少，豬肉餡裡打進蔥姜水可增加餃子餡的水分，這樣包好的餃子汁水多口感鬆軟。
五、芹菜豬肉餡水餃：豬肉餡、芹菜、油、精鹽、醬油
做法：芹菜洗凈，把芹菜葉放進料理機打成蔬菜汁潷出渣，用濾好的蔬菜汁來和麵。把麵粉的1/4和成綠色麵糰，剩餘麵粉用清水和成白色麵糰，這樣就可以包彩色餃子。
芹菜的莖稈剁碎調進肉餡裡，調進油、精鹽、醬油拌勻入味即可用來包餃子。
六、韭菜蝦仁水餃餡：油、精鹽、海蝦、韭菜、雞蛋
做法：海蝦剝掉蝦殼取出蝦仁，剔除蝦線後把蝦仁切成筷子頭大小的塊，調進少許的精鹽把蝦仁攪拌出膠。韭菜擇洗乾淨控凈水後切碎；雞蛋打成均勻的蛋液後炒成金黃色的雞蛋碎。把雞蛋碎、蝦仁、韭菜盛到菜盆裡調進油拌勻，最後調精鹽入味即可。
七、五彩素菜餃子：胡蘿蔔、豆腐、黑木耳、粉條、韭菜、生薑、大蔥、油、精鹽
做法：1、黑木耳泡發後切碎。2、粉條用清水泡軟後用開水焯燙至透明，撈出放涼後剁碎。3、韭菜擇洗乾淨切碎、胡蘿蔔剁碎。4、豆腐切大塊用放進煮鍋煮開去除豆腥味，放涼後剁碎。5、把這幾種蔬菜碎倒進菜盆，調進油、生蔥薑末拌勻。最後調入精鹽拌勻入味。
八、胡蘿蔔羊肉水餃：羊腿肉、胡蘿蔔、油、精鹽、醬油、生薑、粉條、花椒。
把生薑和花椒用水煮成調料水。把羊腿肉用溫水洗凈切成小塊，然後邊剁邊調進調料水。這樣既能去除羊肉的異味，讓肉餡多汁，剁肉餡還省力氣。剁好的羊肉調進油、醬油、精鹽拌勻醃半小時入味。
剁好的羊肉調進油、醬油、精鹽拌勻醃半小時入味。粉條泡軟後放進煮鍋煮到透明，粉條放涼後剁碎；胡蘿蔔洗凈剁碎。最後把粉條、胡蘿蔔倒進羊肉餡中拌勻，再調進適量精鹽和醬油拌勻入味。
