你有沒有注意到，同樣的西瓜，冰鎮後往往更甜，而桃子、芒果放進冰箱，吃起來反而沒啥味兒了。


這是為什麼？



邀請專家作出解答，並告訴你哪些水果適合放進冰箱，哪些不適合冷藏。




果糖多的水果冷藏後更甜


西瓜中的糖以果糖為主，而果糖的甜度與溫度有很大關係，40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，最高可達蔗糖的1.73倍。


具體原因是，果糖有兩種分子構型：α型和β型，前者的甜度只有後者的33%，低溫下，兩者的平衡向β果糖方向移動，因此甜度增大。


除了西瓜，蘋果、梨、葡萄、荔枝等大多數水果都是以果糖為主，所以冰鎮一會兒再吃，更甜。


而含蔗糖較多的水果，如柑橘、桃、李、杏等，冷藏後口感上變化不大。



溫帶水果放冰箱


熱帶水果別冷藏



要不要把買回家的水果放進冰箱，還要考慮水果的「呼吸作用」和「蒸散作用」。



  • 「呼吸作用」是水果為了維持生命所需，採收後仍會繼續分解消耗自身的養分，以產生能量、維持活力。呼吸作用越強，消耗的養分越多，水果變質就越快。

  • 「蒸散作用」，即水分逐漸從果皮表面「蒸發」而去。一般而言，水果的水分約佔80%～90%，因此「蒸散作用」越強，水分就會散失得越多。


存放水果的重點就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的產生，並注意微生物的滋生。


  • 香蕉、芒果等很多熱帶水果不適合放冰箱，以免加快變質，這類水果放在避光陰涼的地方即可。

  • 多數溫帶水果應冷藏，如蘋果、桃、梨、草莓等。




冷藏水果別犯3個錯


×存前清洗


大部分水果都有一層果粉保護，如果清洗掉，會大大縮短水果的保質期，同時水果的表皮吸收了外來水分之後，更加容易腐爛。



×沒熟透就放進冰箱


如果買的水果比較生，可以跟香蕉或者蘋果放到一起，溫度保持在20℃~27℃之間，等成熟後再放進冰箱。


否則會變成俗稱「啞巴」的狀態，即水果會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態，就算移至室溫，也很快就會腐敗，如酪梨。



×直接「裸」存


家用冰箱沒有濕度控制，水果未經處理就放冰箱很容易脫水。所以，放進冰箱的水果最好以塑料袋包裹。


水果在進出冷藏室時，因為溫差關係，在水果表面會有凝結水出現，這些凝結水不利於水果貯存。


紙有吸水作用，表皮較嫩的水果最好先用紙包裹，再用塑料袋包裹，有助於避免凝結水對錶皮的傷害。存放前，還應先把包裹水果的塑料袋扎幾個孔，保證其透氣性良好。



提醒


胃腸較弱的老人、兒童，吃剛從冰箱拿出來的水果，可能會引起腹瀉、消化不良等癥狀，最好放一會兒再吃。