奶奶很喜歡做這道芝麻小酥餅，味道非常好吃，做法也簡單。起酥點心的層次是由裹入的油脂經過擀卷後產生的，每一次的擀擀卷卷，餅皮都在悄悄地發生著變化。未烤之前波瀾不驚，經過高溫的炙烤後卻能把混沌不清理得分明。


小燒餅的製作並不複雜，有時可能未獲得層次分明的效果，主要是因為水油皮未揉到有一定張力，少了這份力量，在擀卷的過程中便會讓油酥混入，如此就失去了清晰的層次。所以，只要記住一個訣竅，水油皮需要揉至光滑富有彈性且能撐開有薄膜的程度，那麼就一定能嘗到如你想像的酥鬆口感。



芝麻燒餅


食材


麵粉150克、熟芝麻10克、鹽3克、糖10克、食用油適量


做法


1.油酥材料捏合成團，包保鮮膜鬆弛30分鐘。

2.水油皮材料揉成可以撐出較厚膜的光滑麵糰，包保鮮膜鬆弛30分鐘。

3.兩個麵糰分別分成10等分後搓圓。

4.油酥麵糰當做餡心包入水油皮麵糰中，捏緊收口。

5.壓扁後擀開成牛舌狀，輕輕捲起，依次完成後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6.再次壓扁後擀長，輕輕捲起，依次完成後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

7.取一份麵糰壓扁，略微擀長，撒上適量砂糖。

8.上下部分各向內折1/3，所有的邊都壓緊。

9.再次擀長成喜歡的樣子。

10.正面噴一層清水，在白芝麻里輕輕按壓一下，使表面粘滿芝麻。烤箱預熱至實際200度，中層，20分鐘左右。

11.出鍋上桌後的效果很不錯，吃起來也爽口，喜歡的朋友可以做起來。

小貼士


1、做這道酥餅我喜歡用中筋麵粉，這樣吃起來更勁道。

2、糖盡量用細一些的，吃起來口感更好。