小炒肉是我們最常見的特色菜，如何做好小炒肉?五種炒法，五種滋味，每一種都讓你欲罷不能。

整理髮布/希望大家身體健康的小慧

清炒小炒肉&硬炒斷生法

特色：質軟、色淺、爽口、清香、不油膩

做法

1、原料選用豬軟五花，刮凈茸毛，泡凈血污

2、帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生

3、放入蔥片、薑絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味

4、放淺色醬油和鹽水等調味品，煎至入味

5、投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可。

蔥爆小炒肉&急火短炒法

特色：質軟、色清、蔥香、味濃，食後盤底無汁，只有浮油一層

做法

1、選用帶皮豬軟五花，處理乾淨，切成骨牌長的片

2、大蔥白切6、7厘米長的段

3、炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內用大火速炒

4、待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、薑絲各少許

5、隨後澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可

香辣小炒肉&熟炒辣烹法

特點：質柔有勁、色紅髮亮、香辣味濃，下酒配飯最佳

做法

1、取帶皮豬軟五花處理乾淨，整理成大方塊

2、投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出

3、放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條

4、在紅色辣椒油里先兌入各種調味品（不放醬油）攪拌均勻成香辣汁

5、炒鍋里放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味

6、倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下

7、放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋

醬香小炒肉&走油滑炒法

特點：質軟片薄、醬香味濃、主副可吃

做法

1、取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片

2、加濕澱粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻

3、放入4成熱油滑散撈出

4、鍋內留油少許，放入薑絲、蔥絲、滴醋烹出香味

5、下白糖、甜麵醬、黃醬炒出醬香味

6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成

7、食時，將生蔥絲、面醬、肉片放入蒸熟的夾層餅里即可

糟煎小炒肉&慢火煎燜法

特色：質軟、色艷、香糟味濃

做法

1、取帶皮的豬軟五花肉處理乾淨，切成鍋板厚的大片

2、入炒鍋用旺火速炒斷生，烹醋

3、投入蔥段、薑片、綠色尖椒段翻炒幾下

4、烹入香糟汁和調味品，移小火蓋上鍋蓋，煎燜5分鐘即可

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